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  • 令人感動的合拍茶席

    我很愛喝茶，偶爾會被問到：為什麼喝茶就喝茶，需要擺茶席呀？我搔著頭，不太知道怎麼回答好，只能分享幾次自己感動與開心的回憶。 記得剛開始學茶時，我好像程序都卡卡地不順，對自己的茶也不夠瞭解，一點都顧不到茶席好不好。只能有樣學樣地看著前輩的經驗，擺出個「好像有那麼一回事」的茶席。用的可能都是模樣似乎不錯的道具，但缺乏自己想要表達的情感，永遠是木木的，生硬的，令人無法感動。 當時，有一位學姊，削著一頭差不多三分頭的極短髮。插上細葉、刺枝、勁骨的松枝在長桌，再擺上線條俐落的銅盒做為燭台。印象深刻的，是用一手遒勁的書法好字，寫了一長席的帖，成為茶席上最有個性的目光焦點。一一喝她的茶，我完全被迷住了。 勁道十足的佛手茶，滋味跌宕起伏很奔騰，彷彿在山路裡開賽車：向上衝的香氣速度很快，然後是洶湧而來的千滋萬味，一個急煞，轉了個大彎，進入帶收斂的口感，但煞車一鬆，油門輕踩，最後是順順長長的回甘。很有力，很犀利的作風啊！這時，我感覺到松枝的勁骨，俐落的黃銅，遒勁的字，都是那麼相合，和這杯茶融為一體。彷彿都進到這杯茶裡頭，在向我訴說這位麻辣學姊的個性。若是換了其中任何一個元素，都不那麼貼切，都少了一點讓我回味無窮的氣氛，回憶便不會那麼鮮明呢！比方說換了放在一桌很靜、很老的小桌上，素素的沒點綴上花與燭台；那麼小桌即使再漂亮，都和她的茶不那麼搭，沒那麼印象深刻，會很可惜的。 最近的一場茶會，在眾多高手的茶席間晃來晃去，瞥見一席很素，很高雅的白色茶席，趕緊鑽進去坐下來。這位學姊的白茶席，白得很有層次。帶暗刻花的白緞布，嫩白的花瓣、花蕊，配珊瑚石的茶匙，光一個小角落，就讓人想細看好久。哇！她的茶，完全就是這席白色場景要表達的旨趣，娟秀有致。一開始滋味細而飄渺，就像一眼望去的白。然而甜味源源不絕的飄出，時而清甜，時而豐甜，時而帶蜜一般的氣味，轉甘生津，就像在不同的白當中，找到各種不同層次的享受，很細很值得玩味。霎時就覺得這席白得好妙，好好。 茶是變化萬千的滋味，眼前的茶席如果總是千篇一律，或者兩者氣息不那麼合拍，那真的，太可惜囉！ 盧怡安  小檔案 雜誌記者經歷13年 習茶途中，即將邁入第7年／喜歡煮煮、吃吃、喝喝

  • 令人上癮的高山烏龍茶

    以前不太能體會高山烏龍茶的奧妙。總覺得就是清清淡淡，品味那樣的「雅」，好像沒什麼樂趣。 陸陸續續品嚐到不同的愛茶者，細心引出的好茶滋味，才發現，高山烏龍茶可以輕柔飄逸，也可以陽剛有稜角。還有難能可貴的高山鐵觀音，除了厚實有勁道，甚至能飄出蜜桃一般的香氣與滋味，好有趣啊。 足夠的發酵度，是使人迷上的原因之一。遵照古法老老實實發酵足夠的高山烏龍茶，即使泡茶時下手輕緩，使之淡雅，但只要底蘊足夠，甘甜像是會在口中兜圈一樣，一波一波婉轉而來。香氣也像有不同的音階般，有低迴不已的果香，或是仿若高音竄出般的奔放花香。絕不是只有淡雅而已，或是輕飄到稍縱即逝。 不同的山頭，因為有著不同的環境條件，滋味竟然可以大相逕庭。來自杉林溪龍鳳峽的烏龍，通常秀媚，滋味溫和而有靈氣。所謂靈氣，其實並不難捉摸。喝完末了，常常覺得有一股清香還從口裡往上竄，很難形容。然而真正親身品嚐到這樣的滋味時，旁人一說：好像很有靈氣，就會使人猛點頭說，對對對，就是這種感覺。 但來自樟樹湖的烏龍，滋味就厚重不少。有時泡出了它的個性，入口時會帶有一點點收斂感，起初覺得這種感覺好像微澀，但立刻轉變成源源不絕的回甘，甜味不斷的轉換湧現，帶有一種陽光而爽朗的感覺。和杉林溪產區的烏龍茶，很不一樣。 有時，明明是同一座山頭的高山烏龍，甚至同一季的同一批茶，不同的愛茶者，也會演奏出完全不同的調子來。在其中一人的手中，喝起來柔雅；但在另一人手中，泡出了奔放，是很常有的事。 慢慢就發現了真正的「雅」，是耐人尋味。就像走九曲橋，每轉一個彎，隨著觀景的角度不斷挪移，氛圍都不同。美妙的高山烏龍茶也一樣，入口之後峰迴路轉，感受到的甜味層層不同，一直變化翻騰，會讓人上癮的。

  • 喝茶配糕仔

      迷上台式的糕仔，一見到傳統糕餅行就要衝進去逛，是喜歡喝茶以後的副作用。   台北市迪化街周遭的餅行，以前看都不看一眼，但現在，沒有花一整個下午逛，是絕對出不來的地方。龍月堂的迷你綠豆糕，好細好小巧啊。夾著桂花淡雅蜜滋味的桂花糕，也素雅白淨的好討喜呀。鹽梅糕帶著清香微微的鹹甜味，是我最喜歡的一品。喝完蘭花香、茉莉氣味的包種春茶，那白花香氣還繚繞著呢，含一口綠豆糕在嘴裡，甜味淡淡，而花香持續湧動，雅緻而靈氣充滿。然後再喝一口茶，潤開的甜香，往鼻腔裡飄，又和剛剛很不一樣。以前怎麼會覺得這種茶點好乾好無聊呢？ 包種茶太香太迷人，但那香總是很容易被塞進口裡的茶點一下子趕跑，這時候即使拿著全台北市最棒的巧克力甜點在我眼前，我也捨不得讓巧克力華麗的辛香，送走我想要好好留在喉間鼻腔中，幽香甜雅的蘭花味。   米製的傳統點心，和茶實在太搭，絕對不搶它的風味，那清甜味反而更襯甘香。除了龍月堂、十字軒、李亭香的糕仔，迪化街上，合興壹玖肆柒的迷你鬆糕，蒸開來後帶 QQ 的彈潤質地，和愈嚼愈見細甜的滋味，也都讓包種茶可以回甘好長好長。幾十年前茶葉出口昌盛的時候，迪化街原就是坪林石碇的文山包種茶下山出口的大集散地，而迪化街周遭的傳統糕餅行如此密集，如此對味，不就和葡萄酒或清酒搭配時，地方食材配地方酒的方向一樣，是「地茶配地甜點」的概念嗎？所以你說，怎麼能不花一整個下午好好的奔走各家茶行與餅店。 迪化街特有的，是將下山的文山包種茶，用各家的炭籠再焙重，讓它帶著好像有烤麵包香的迷人焙火味。這樣的「奇種包種茶」，我特別愛拿滋養製菓的燒饅頭來配。燒饅頭不是中式饅頭呀，薄薄一層比較像蛋糕般的外皮，有烤過的香氣，紅豆餡甜潤。沖幾杯滋味帶勁一點奇種包種茶，紅豆篤實濃郁的甜味變得好潤口，而帶焙火氣味的茶香，也和烤香的饅頭好搭。兩廂香得益彰，都忍不住邊喝邊匝著嘴，覺得自己口氣芳香得不得了。 如果泡起了東方美人茶，那麼拐個彎去買一包荔枝果乾吧，兩種都芳甜得脂粉味纏指，含蓄又一直拋媚眼的香甜，是天作之合。遒勁帶烈的凍頂烏龍茶，我就會稍微跑遠一點，在成都路的上海老天祿，買白芝麻花核桃糖。花生酥、核桃酥當然都很配凍頂茶，懂行的茶館常都擺上澎湖來的花生糖，好吃。但老天祿的核桃條好細好優雅啊，自己一個人安靜喝凍頂時，配起來特別細緻。 基隆的連珍餅店、嘉義的三和食品店 ……，開始喜歡喝烏龍茶了之後，糕餅發達的、茶葉興盛的老城市裡，現在我總忘不了，要去充滿歷史的餅行，狂逛狂掃一陣。而它們總是帶給我驚喜，從來沒有失望過。  

  • 夏天了，來將茶杯都換季吧！

    每年到了這個時候，忍不住帶著雀躍的、興奮的心情，等不及要把冬天用的陶杯、春天用的瓷杯，趕緊換成夏天專用的薄口玻璃杯了。 夏天了。想到要把毛衣和長袖收起來，把短袖和洋裝搬出來，就突然懶洋洋的不想動。但是，每年到了這個時候，卻忍不住帶著雀躍的、興奮的心情，等不及要把冬天用的陶杯、春天用的瓷杯，趕緊換成夏天專用的薄口玻璃杯了。 染上這種非要替杯子換季的毛病，是從學茶以後開始的。 學茶一開始嘛，總泡不好。好不容易練出一個還可以的滋味，結果，過完一個冬天，進入夏天的時候，一樣的茶，突然變得好難入口啊。不只是感覺比較燙而已，滋味扎口，喝完之後，喉頭那裡似乎刺刺的。究竟是怎麼回事呢？還理不出一個頭緒來，在那段還不懂得細微調整泡茶手法的日子裡，誤打誤撞的，剛好替茶席換上一組新買的寬口矮杯。僅僅是換了一組小茶杯，說也奇怪，刺刺感不見了，轉而好入口，茶滋味甜而細軟多了。明明是一樣的茶，一樣還不夠細微的我啊。這滋味、這經驗，實在太令人震撼了。正沾沾自喜的時候，回到秋風颯起，漸漸涼爽起來的日子，矮杯裡的茶，又顯得薄了。 於是得到經驗，換回原本杯口略收的高杯。再次感到好奇妙啊，厚而紮實的感覺回來了。自此之後，只要到了夏天，連在家喝杯冷開水、冷茶，也都很願意不怕麻煩的換上玻璃杯。就口時，杯緣薄薄的觸感，玻璃那透明的視覺，還沒喝到呢，就都讓人覺得有涼意。而平時放在室溫中的杯子，因為薄、因為玻璃的特性，冰冰涼涼的茶，傾入杯子後，它們既不奪走茶的香，也不奪走茶的澄澈清涼，真的比較好喝耶。 每回想起這些迷人的滋味與感覺，就很開心而且期待的，把櫃子中的寬口矮茶杯、玻璃杯們，一一搬出來洗淨擦乾，等著迎接一季有涼意的夏天。

  • 夏蟬聲中喝的茶

      「咦？我竟然有這個啊，今天來喝一點不一樣的茶吧。」疫情中的日子，每天對望食器與茶道具棚，看著看著，居然發現了幾盞繫在包裝裡，從未打開過的玻璃道具。夏蟬在對面樹間大鳴的日子，就是該用玻璃道具，來喝幾杯冰冰涼涼的茶呀。   圖/文 盧怡安 扁而寬的急須，是沖泡日本煎茶的道具。和飲用台灣烏龍茶時需要的高溫，以及高而蓋子有拱的茶壺不一樣。日本煎茶和抹茶，香味比較不明顯，很少需要高的壺身或蓋拱來對流香氣。同時，抹茶是蒸好採來的茶菁之後，就細細磨碎來喝的茶，茶裡面比較苦澀的物質，會因為高溫通通跑出來。用六十五度左右的水溫，緩緩沖泡煎茶，或八十度左右的水溫刷開抹茶，就很溫潤好喝了。所以寬而矮的玻璃急須，不用太擔心用高溫的水注入會怎麼樣，剛好用來在夏天泡一壺煎茶，再適合不過了。 有一年夏天拜訪京都，發現常去的寺町通一保堂，多了四杯一組的日本茶體驗小席，覺得好好奇。於是和一對俄羅斯年輕情侶，一起眼睛發亮的站在側廂，期待穿白袍的灰白頭髮先生，會帶給我們什麼好喝的茶滋味。   站在吧檯旁品嚐的小席，很輕鬆，面前有一張白紙，印著四個小圓圈。原來這是等等每一小杯日本茶放在面前的位置啊。先來了一杯溫熱的玉露，初入口好像海苔的甘味，和清甘的滋味，淡雅溫柔。接著的煎茶與焙茶，漸次帶來青草和輕輕焙火的滋味。最後一杯抹茶，白袍先生溫熱刷開了抹茶，把漂亮翠綠色的茶湯，放在我們面前。 哇，微苦回甘的滋味好迷人啊。老先生看我喝得一臉滿足，很開心地跟我聊了起來。但是俄羅斯情侶一時安靜了下來，一望過去，啊，果然對他們來說太苦了點是嗎？老先生一點都不匆忙，慢條斯理地打開不知道什麼魔法小罐子，夾了一顆什麼來。喂，該不會是一顆冰糖吧？ 不是冰糖，但是一顆圓圓的冰塊。他加入我們喝到一半的抹茶小杯裡。抹茶變成了冰抹茶啦。甜潤順口的感覺馬上把氣氛變得不同，來自俄羅斯的兩位也驚奇的睜大了好漂亮的大眼睛，開始加入了我們熱絡的聊天。   一面翻著京都的回憶，我一面把平時用的玻璃茶盅，架上一只金網茶勺，裡頭放著的不是別人啊，正是幾顆小冰塊。煎茶在急須中溫溫泡開了之後，順著急須的壺嘴注入茶盅，穿過茶勺裡的冰塊，把濃濃茶湯化開變成涼涼可口的茶。 配蟬聲，用兩盞新開封的玻璃杯來喝正好。   盧怡安 生活雜誌記者經歷十餘年，關心生活中美好事物，包含藝術、飲食、旅行。 2010 年起開始習茶，從臺灣烏龍茶道的學習中，漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份，慢慢跨出，為不同雜誌擔任過攝影、FOOD STYLIST，或影片拍攝安排。   一日茶事 tsi-tlit-te-su 官方網站 一日茶事 tsi-tlit-te-su 粉絲專頁 盧怡安「TASTER」

  • 從清香甘活到飛機餅乾

        很甜香。有曬乾的蜜棗香，甜得很純粹。但卻又有一點 ……，嗯 …..，大麥香？有一點 …..什麼呢？「怎麼好像有王子麵的味道？」我還沒捕捉到腦中那一閃即過的印象，自小在茶行中長大的年輕傳人，爽朗直白的說道。「欸，為什麼我覺得是肉乾的味道？」我認識多年的年輕調酒師聞言插嘴道。哈哈哈，真的呢。   聊了半天的主角，帶一點微弱鹹甜的焦香感，是這一杯：來自花蓮的蜜香紅茶，所帶著的小個性。非常有趣。我們都偷偷瞄了一眼泡茶的主人，怕這樣的描述，太大逆不道。但那種「對耶，肉乾的香味呀」的共鳴，在腦袋上方盤旋不停，誠實不欺。 我好喜歡跟愛喝茶的年輕茶人也好、甜點師、調酒師，葡萄酒界的好朋友也好，咖啡師也好，一起分享手中喜愛的茶。他們口中豐富獨特的描述，都會讓我覺得好獨特、會心，好振奮，很有共鳴感。 我喜歡的傳統做法：發酵得足一些、焙得完整一些的杉林溪高山烏龍茶，特別是金萱種的茶樹，傳統上通常會用奶香，帶一點果香，來形容。我覺得很籠統，並不盡然貼切。 「飛機餅乾……是飛機餅乾的味道。」結果我泡完和大家分享之後，可愛甜美的咖啡師，不太有自信的脫口說道。我眼睛一亮，哇，那個奶油香味，賓果說出了我心中的感受耶。「是小林煎餅的味道。」另外一位接著說道，同席的大家開始頻頻點頭同意。對，那種青綠本質的杉林溪高山烏龍茶滋味，但帶上焙火香，用海苔口味的小林煎餅來形容，蠻有感的呢。好有趣。 鹹食口味是偶然才出現的啦，柑橘香、紅蘋果、海苔味……和相異於傳統愛茶人士的圈外，分享台灣烏龍茶大約兩年以來，我得到了好多有趣又貼切的詞語，每次都讓我覺得更貼近了自己喜歡的茶，當天那獨一無二的滋味。很有收穫。   當然我也是傳統愛茶用字的支持者。傳統上，好茶的評判標準，脫不了清香齋解致璋老師引用天遊觀道士靜參的看法，所提出的：「清甘香活」四字。澄澈的清滋味，當然最高；回甘的韻味，是烏龍茶令人著迷之處。香不用說了，東方美人的蜜香、包種茶的白花香、佛手的柑橘香，都讓人未喝先笑，好醉人啊。但那「活」是什麼意思呢？ 我自己喜歡的，是高溫沖泡下的台灣烏龍茶，騰轉萬變的鮮活感。才入口一秒，一會兒遒勁帶硬朗的線條，一會兒化成一股輕妙的香甜味，飄起來了。我喜歡這種變化感，覺得是：「活」的真諦。但也有朋友引述前輩的妙喻，解釋好喝的茶，「活」的秘密，在於礦泉水與R.O.逆滲透水的差別。也就是豐富的內含物質，所帶來有層次厚度的滋味。也棒。 「醇」也是愛茶人士喜歡的傳統標準字。朋友再次妙喻，是全脂牛奶和脫脂牛奶，在舌上豐潤與否的差別。哎呀，這樣很容易了解。醇厚的茶，當然是令人低迴再三，喜歡的滋味。不過愛喝紅茶的朋友，口中說的「醇柔」，隱隱帶著不夠過癮的暗示，沒有紅茶應有，跌宕奔騰、收斂然後嘩地回甘的爽快。換作是喜愛高山烏龍茶的朋友，則是不錯的形容詞了。這對照也相當有趣。 我不是風味輪的信徒，也難以被傳統的形容詞關著。最喜歡與身邊的大家，同時細細品嚐，然後迸出腦中最直覺、最無需多思考的那個詞語。在那個瞬間，傳統用語也好、新派詞彙也不錯，因為誠心品嚐，忠於心中最喜歡的那個點，就是好詞。即使是解致璋老師，也曾為席上同學們誠實冒出的一句「肉粽味」，拍案不已。 我覺得有趣的，是在品嚐的過程中，不因循既有的窠臼，不會在活潑的茶裡面，找刻板的味道；而是靈活敏銳的，遵從與相信自己的感受，這最重要。咖啡師朋友，和自然酒圈的好多朋友，啟迪了我這一點。今後我也將新舊夾雜地，用有趣或老派的字眼，描繪出心中的茶滋味，希望和大家擊掌分享。   圖/文 盧怡安 盧怡安 生活雜誌記者經歷十餘年，關心生活中美好事物，包含藝術、飲食、旅行。 2010 年起開始習茶，從臺灣烏龍茶道的學習中，漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份，慢慢跨出，為不同雜誌擔任過攝影、FOOD STYLIST，或影片拍攝安排。   一日茶事 tsi-tlit-te-su 官方網站 一日茶事 tsi-tlit-te-su 粉絲專頁 盧怡安「TASTER」

  • 春天享茶鮮

      時而小露晨光、時而薄霧籠罩的春天，喝一杯帶有鮮甜味、花香的茶，彷彿口裡也有微光、晨霧、春芽和飄散的花，實在很享受。大概從一千兩百年前，中國西湖附近出現了至今享有盛名的茶—龍井茶。從清明到穀雨，是喝當季龍井最棒的時節。它是一種綠茶。極好的等級，採的是一芽一葉。帶著嫩嫩的綠色，龍井的滋味淡淡的，卻有種難以取代的鮮甜，清雅的香氣。在台灣，最知名的綠茶產區，在三峽。以前兩岸不通時，人們懷念舊時江南的綠茶鮮味，在三峽這裡栽種起青心柑仔這種茶樹，製作綠茶，念舊的喚它「龍井」、「碧螺春」。但它有自己獨特的香氣，充滿朝氣略帶陽光感，滋味明亮，很有特色。實在可以很有自信的，就稱呼它三峽台灣綠茶。還有一種很適合在春天喝的茶，大家或許更熟悉，就是文山包種茶。和綠茶不一樣，它是部分發酵的烏龍茶當中，發酵程度最低的一種。輕微發酵的製作手法，使它帶著宛如白色蘭花的清香，回甘有韻的好滋味。帶有青嫩茶芽的綠茶，用略低的水溫，也許八十到八十五度之間，暖暖的泡開它，清香與甜味很快就飄揚起來。而包種茶，喜歡在茶葉量上用得稍微多一些，九十到九十四度的水溫沖開後，很快在幾秒內傾出，不經過久浸。在取得很好的平衡時，馬上就能感覺，花香好迷人啊。有時像濃郁的玉蘭花，有時又隱微高雅得像不知名小白花香。當季的包種茶，第一泡通常很鮮，滋味既嫩又軟甜。但第二泡起，就有豐富的回甘韻味。包種茶的回韻，淡雅，卻可以很悠長。有時早上喝上幾杯，甘甜可以一直持續到午後。連大馬路上，一排小葉欖仁行道樹，都抽出了嫩綠色的新芽。春天不只是在山裡面、櫻花林裡而已，新綠無處不在。在這樣的季節景緻裡，泡一杯屬於春季的茶，輕鬆的喝著，把這一季的鮮甜，用舌尖記著。  

  • 樟樹湖的烏龍茶

      樟樹湖的烏龍茶，有一種特別的個性。和奮起湖一樣，樟樹湖在阿里山區中，並不是真的有一個「湖」，它就是一個比較凹、比較平坦的地方。   以前剛開始學茶的時候，還嚐不懂梨山茶、杉林溪茶的柔媚、婉約，我一直都喜歡樟樹湖高山烏龍茶的直爽，帶一點不好相處的微澀，然後再很爽朗的，一下子化開而回甘，很暢快。我蠻好奇，是什麼樣的風土條件，會造就這樣充滿少年個性，而非少女感的高山茶滋味呢？跑一趟樟樹湖不就知道了？ 樟樹湖是住在嘉義一位朋友，心煩時會油門一踩，就上山去散心的秘境。她寄給我一張照片，山谷之間有一座小小的、不張揚的山坡，那就是了。開車上山，在彎過奮起湖而沒有停下來的一晌之後，一個大彎，我很快發現了她照片裡那一個，完美的俯望角度。 阿里山尖峭的群峰之間，有一巒不太被高峰所遮蔽，向陽而挺立的坡。啊，沒錯，這裡就是樟樹湖了。我看著這被陽光寵照的山頭，心想，怪不得那滋味，直接而俐落，若冬日用高溫沖下去，茶裡帶一點稜角，不怎麼細軟。但回甘，卻全面倒湧，豐厚的甜味一直來。這種直爽的個性，無疑來自風土，騙不了人的。午前到這裡，正在曬茶菁的埕上，拉起了黑網，光線正燦爛呢。但山中奇幻，很快就飄來山嵐，挺尖的山峰間有紗裙，飄渺仙裊。循另一位朋友推薦，來到百冠製茶廠年輕一代新血剛成立的「霧裡村」準備賞霧。雲氣未來，年輕的主人簡莉芩先端來一杯昨冬今春的冬片，說嚐嚐看吧。哇，看上去是金黃的烏龍茶色，湯面飄來的氣息，和落喉以後的尾韻，卻是感覺橙紅一片的蜜香味。原來這麼高海拔的地方，還真有小綠葉蟬作用後，可以收得漂亮蜜香滋味的高山烏龍耶。 山的曲線太美，我坐在玻璃窗裡面看久了忍不住，於是央求百冠製茶的簡太太，讓我們到茶園裡撒野。遠看茶園裡銀白的樓梯非常浪漫，天哪，近地一爬，手腳都發軟。山勢陡到了一個驚人，用輪胎疊起的小路是捷徑，但連當地人都不建議我們走，軟滑倒一踩不順就可能直接下山囉。但茶樹一株株長得真好。樹並不像茶飲料廣告裡面那麼整齊而地面乾淨。大花咸豐草、紫花藿香薊，各種野地植物冒得到處都是。茶園邊上還有大棵的李樹。簡太太說，紅肉李看到就摘吧。太有趣的經驗，在茶園滿是草的地上，啃自己摘下來的紅肉李，吹那些爬上山坡的涼風。對，當然是很快就曬傷了。低估了涼爽二十二度山間裡，一樣旺盛的迎光山坡上，陽光直曬的威力。卻是心甘情願被曬傷啊。 回到台北，只能從杯中想念樟樹湖。和我一起在茶課上享用樟樹湖高山烏龍茶的客人，有花藝愛好者、咖啡師、甜點師傅，雖然不常喝茶，味覺和嗅覺都敏銳而好奇。跟她們一起喝這茶，幸福極了。甜而醇香的前兩泡，她們與我分享喝到的甘蔗香氣、蜜糖味，但隨後而來的是帶一點收斂的苦甘感，可一點都不是傻白甜。最後才是回甜，我們越是聊得起勁，越是甘甜。和那塊土地一樣，峰迴路轉。這就是我希歡樟樹湖的地方。   盧怡安 生活雜誌記者經歷十餘年，關心生活中美好事物，包含藝術、飲食、旅行。 2010 年起開始習茶，從臺灣烏龍茶道的學習中，漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份，慢慢跨出，為不同雜誌擔任過攝影、FOOD STYLIST，或影片拍攝安排。   一日茶事 tsi-tlit-te-su 官方網站 一日茶事 tsi-tlit-te-su 粉絲專頁 盧怡安「TASTER」

  • 沁涼消暑的熱茶

     以前夏天的時候，想解解暑氣，總希望能喝一杯冰冰涼涼的飲料。在這個初夏，一個又悶又熱、快下起雷雨的午後，居然讓幾杯熱呼呼的烏龍茶，帶領著我，不燥不黏的散去熱意。 很奇妙不是嗎？天氣這麼熱，冷泡的茶比較討喜吧？用傳統工夫茶的泡法，九十幾度高溫沖下去，怎麼可能喝得下去嘛。 說也奇怪，台灣烏龍茶有一種魅力，因為高溫，帶出一種宛如幽谷蘭花的清香。不只是從杯面聞得到，啜入一口，由口內竄上鼻樑，不斷向上繚繞，帶來一種清爽感。而且明明很燙，但入口不僅僅只有淡雅，也有回甘。幾年前第一次在夏天，喝到這樣一杯精心泡的熱茶，讓我腦中一閃即現的竟然是：好清爽、好沁人啊。品嚐完久久之後，喉頭仍然是微微的甜，好舒服喔。 像是被鬆開來了一樣，暑氣真的從身體裡淡散了。 今年初夏，很開心能在一棟日式老房子裡，認認真真的泡一席茶。但今年悶熱似乎來得特別快，窗外是百分之七十幾的高濕度，和直逼三十的溫度。何其有幸，燒好水準備泡茶時，冷氣剛好壞掉了。在這個快要下起雷雨的午後，傳承傳統工夫茶、但以自創的方式教導我們的台灣烏龍茶道老師，很乾脆的把落地玻璃窗，全部推開。 悶濕全到場了。心裡想著的是，汗都滴下來了，這麼熱的茶還喝得下口嗎？ 一直惦記著：心要快點靜下來、靜下來的時候，反而很浮躁。但一提起水壺，準備往茶壺裡注水的時候，因為專心，整個忘記悶熱，忘記汗滴，忘記自己給自己要靜下來的提醒。一注入熱水，茶香馬上就飄揚起來了。因為香味清雅，黏濕的感覺很快就被趕跑了。因為喉頭不斷有清甜回甘的滋味，來回繚繞，身體裡的燥熱不耐，也被解開來了，很放鬆。 講起來都像故事一樣很傳奇，真希望這種舒暢清涼的感覺，有更多的人能親身感受得到。要不要，試著讓烏龍茶、包種茶，陪伴你渡過這個夏天？

  • 玫瑰花香的東方美人

        入冬以後的花草，繽紛、盛放，節慶感濃厚。左手一欉金黃熾烈的金合歡，右手一大把橘紅的銅錢花，還有濃綠中點綴朱紅的千兩。一樹一樹的，燦爛不休。在這樣的氣氛裡，我少數有了想把喜愛的烏龍茶擺一邊的心情，想喝好多好多花花草草的茶。   泡開同樣看起來是棕色的，一壺玫瑰紅茶。杯子裡，卻是繁花盛開。飄來的不只是玫瑰、紫羅蘭的氣味，還有許多嫣紅嬪婷的香，與姿態。身邊的朋友起了玩興，把玫瑰紅茶兌上一些東方美人茶，溫柔小心地泡開。一種柔雅甜美，但花香迸放的氣息，暖暖飄來。第一次喝到與玫瑰花一起綻放的東方美人味，很令人喜歡。 於是大家都玩起來了耶。紛紛把香草氣味濃厚的草本茶，兌上各種自己喜歡的烏龍茶。雲深霧裊的烏龍茶，有了陽光曬過的草皮香，有了小朵小朵野花，這裡那裡開著的俏皮感，泡著和喝著，都蠻好玩的。 近來身邊的朋友，對於拓寬烏龍茶的邊界，玩心真的較以往更盛。在大稻埕，百年老茶行有記茶行的隔壁，自家第五代的聖鈞開啟了烏龍茶的新喝法。自慢的包種茶，輕烘焙和中重烘焙的，兩種加乘在一起，是小玩法。包種茶和氣味、方向完全不一樣的紅玉紅茶組合在一起，才是新奇呢：用加壓氮氣 on tap 的方式，注入在長玻璃杯裡，表面一層薄薄，綿綿密密的氣泡，甜耶。平時感覺輕揚的包種茶，和厚暖、西式的紅玉紅茶擺在一起，卻甜甘合一，喝起來驚喜、開心。 像聖鈞這樣，在很了解台灣的烏龍茶之後，放肆的組合法，是一種樂趣。然而身邊也有完全不了解茶，但躍躍欲試地開始動手組合這種茶、那種茶的朋友。「啊，好像怪怪的。」朋友泡完，自己喝了一大口，笑了起來。要真的驚為天人的好喝，也沒那麼簡單，但我們就這樣一起喝著，配點心，也不錯呢，還真開心。對我來說，朋友的手路雖然還稱不上好喝，但只要在旁邊看著她自己覺得，啊，不甘心，好想繼續鑽研，不失為也是另一條燃起興趣的小路，我就好支持。 對喜歡氣味，喜歡美味的朋友來說，玩茶說不定是一條新的、開心的小路呢。 盧怡安 生活雜誌記者經歷十餘年，關心生活中美好事物，包含藝術、飲食、旅行。 2010 年起開始習茶，從臺灣烏龍茶道的學習中，漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份，慢慢跨出，為不同雜誌擔任過攝影、FOOD STYLIST，或影片拍攝安排。   一日茶事 tsi-tlit-te-su 官方網站 一日茶事 tsi-tlit-te-su 粉絲專頁 盧怡安「TASTER」

  • 秋天，品嚐不同的蜜香茶

    「蜜香系」的茶，近年發展出許多種類，都好受歡迎。傳統的東方美人茶之外，品嚐蜜香烏龍、蜜香紅茶，都有很不一樣的個性。 每回到了秋天這個時候，身邊就會有朋友開始說：好想來杯充滿蜜香的熱茶呀！ 這幾年，「蜜香系」的茶，真的很受歡迎，種類也很多。蜜香紅茶、蜜香烏龍，變得蠻常見的。不過，台灣烏龍茶中最典型、也最傳統的蜜香系，應該是白毫烏龍。這種茶更常被傳頌的名稱，還包括東方美人茶、膨風茶等等。白毫烏龍，或稱它東方美人茶，既不是添加了蜂蜜，也不是將香氣薰上去的，而是天然散發出蜜一般的甜香味，就是因為這樣，才特別迷人、珍貴。 原來，這是在台灣悶熱而潮濕的夏季，茶樹嫩芽受到小綠葉蟬等昆蟲襲擊時，所分泌散發的一種物質。目的是在吸引小綠葉蟬的天敵前來，把它們消滅或趕跑。將這樣的嫩芽採摘下來，經過高度的發酵後，一種天然的蜜香，就能優雅的飄揚出來。由於嫩芽的背面，通常長滿白色的毫毛，因此稱為白毫烏龍。而因為它的蜜香迷人，纖細、優雅，甚至帶著一種豔麗而女性的氣味，在世界上幾乎是絕無僅有，傳到英國時，受到女王稱讚它為「東方的美人」，所以「東方美人茶」的名稱，這才比白毫烏龍更為響亮。 蜜香烏龍、蜜香紅茶的香氣原理，大致上與白毫烏龍相同，多半都是因為小綠葉蟬的叮咬而天然產生的。不過，製作過程不太一樣。像是在南投縣鹿谷鄉，按照凍頂茶區的做法，將它發酵、揉捻成類似凍頂烏龍茶，就成了蜜香烏龍。 在鹿谷，它還特別被喚做貴妃烏龍。它是球狀的，乍看真的很像凍頂烏龍茶，而不是像白毫烏龍般呈現散狀。帶著蜜香的它，喝起來比傳統遒勁有力的凍頂烏龍茶來得柔美，但整體的滋味，卻比白毫烏龍耿直方正許多。蜜香紅茶則有許多是在花蓮茶區。它是將受叮咬的夏茶，發酵至百分之百，製成類似傳統紅茶的樣貌，多半帶有紅茶奔放的氣質，滋味比較雄厚。比纖細、香氣飄雅但稍縱即逝的白毫烏龍，更適合搭著一些甜的點心品嚐。 奔放、優雅或耿直，今年秋天，你想要來一杯怎樣的蜜香系熱茶呢？

  • 聊天的茶 品味的茶

    想聊天暢談的日子，就喝聊天的茶；想鑽進茶的世界，聽聽它給予我們什麼啟發，就品嚐專心一意泡出來的茶。 朋友知道我學茶學了幾年，想過來喝一杯。但又作罷說：啊，妳們喝的茶，太嚴肅，我可能喝不懂吧。我大笑，說，那就喝一杯輕鬆的茶、聊天的茶嘛。可能茶席看起來佈置得比較隆重，我時常被覺得，好像喝茶永遠都喝得很嚴肅。哈哈哈，沒有那一回事。茶席的真諦，是款待。讓客人舒服自在滿足，才是要緊事。 記得有一回，兩位朋友遠從台南來，想來家裡喝杯茶。我嚴陣以待備好了常練的烏龍茶，仔細檢查每一項細節。她們路上突然傳訊息來說，還帶了名東的蛋糕，一起吃哦。我一聽，馬上知道客人們想要輕鬆地聊天，以茶佐蛋糕。於是速速換上大的玻璃濾壓沖茶器，準備一般水杯大小的玻璃杯，可以暢飲的。果然，三個人喝著輕鬆的茶，聊得非常開心。要走之前，她們小聲地說，還是這樣的茶對味，太嚴肅的茶席，她們喝不來。「客人開心最重要。」我說，這樣泡茶的人也會打從心底開心。喝茶、泡茶，應該是挺有彈性的事才對。不禁想到，這就好像每年都有日本朋友會來台灣拜訪，幾個大男生，其實最喜歡的就是台灣的牛肉麵、滷肉飯、道地的台灣小吃。可以大聲聊天、暢快放鬆的地方，讓他們最難忘，每年都因此期待再來。也就不用非要帶他們去什麼高級餐廳或嚴肅正式的地方不可。 然而，幾年之間，他們越來越懂台菜，我很想介紹他們一家Fine Dining餐廳，用的完全是台灣在地食材，只是用比較國際的烹飪語言來表達。我一直很忐忑，不知道他們是否會覺得太拘束、太隆重。結果，意外的，他們印象深刻！對細微的台灣食材味道，有新的發展可能性，感到驚喜，也有不同層次的感動。 品茶也是一樣。有一位平時雖然沒有機會接觸台灣茶的年輕甜點師傅，但味覺敏銳、對台灣茶也相當好奇。於是在一個其實超不方便的下雨天，我認真的攜上大包小包道具，毫不妥協地款置了一席正式的茶席。她在第一杯就品嚐到高山烏龍的鮮爽與甜味，並喜歡隨後幾杯細膩的變化、轉折與回甘。我們細細討論與體會了許多茶的氣味，如何瞬息萬變，茶主人和客人都很有收穫。對我來說，仔細品茶或日常喝茶這兩種不同的方式，與食物和餐廳的選擇，有異曲同工之妙。想聊天暢談的日子，就喝聊天的茶。就好像上小酒館或吃路邊攤，療癒滿足。想鑽進茶的世界，聽聽它給予我們什麼啟發，就品嚐專心一意泡出來的茶。像去Fine Dining一樣，它對我們固有的想法，會帶來一些振奮、刺激，然後是一些驚喜與回饋。 兩種或兩種以上的喝茶、品茶方式，在我生活中並行不悖。不會總是要很嚴肅，也不會因為太自在隨便，而失去了領略茶當中細緻變化所帶給人感動的機會。

  • 讓一款茶 陪你走過春夏秋冬

    前陣子，有好幾個大冷天。一早起來，是不是覺得凍得不得了？(原文撰寫於三月初) 腳底很冰，心裡想的卻是：「好難得的冬天。」在這個冬天都不冬天的年代，低溫實在是很可貴的。於是第一個念頭，就是趕緊起床，想來泡一壺常泡的高山烏龍，不知道在這樣的寒冷中，它會迸發什麼滋味呢？ 選了一包開封時間稍微比較久、燥氣都變得溫和了的茶，用比平常高的溫度沖泡它。在凍手凍腳的晨光中，除了暖熱開心，哇，很有韻味、很馥郁耶。 像是沉睡已久的枝枒與花苞被喚醒，霎時綻放飽滿的滋味與芬芳的香氣，餘韻久久都還在口裡回甘。這是和此款高山烏龍茶相處四年來，也難得品嚐到的特別滋味。覺得這樣的體驗好珍貴。 單單是同一座茶園、同一位製茶人、同一年份、同一季的茶，我存了不少的量，已經連續喝它兩年，中間不曾變心。每週每週感受它不同的風味，竟然從來沒有令人覺得單調重複過。 從最初的春天，得到它鮮爽清雅、口裡含香的滋味；到夏天柔軟清甜，很順口的味道，就很不一樣了。沒想到，到了秋天的乾燥氣候裡，它可以散發絕妙的香氣，久久不散；到了冬天，就能用高溫釋放出它厚實的韻味來。 隔了一年，儘管四季照樣遞嬗，然而每回遇到的氣候條件並不盡相同。人也不一樣了，手法更細膩了一些，經驗也隨著練習的次數慢慢累積。於是同一款茶，時而奔放昂揚，時而婉約柔順，真的變化好多啊。有時與一起學茶的同學分享，相隔不過短短兩週，卻喝到很不一樣的滋味，大家也覺得它好像變成不同人似的。 因為朝夕相處，細細鑽研，因為從來不變心，所以大概越來越懂得怎麼順著當日的天氣，怎麼順著茶葉當日的變化，順勢而為的，泡出在當下平衡的滋味來。當然，也常常不順手，會遇到泡得不好的時候。然而，好像因此多懂得一點茶的脾氣。而且知道往後的日子，還有許多不同的時機，能夠品嚐更多豐富的變化，便覺得好期待。 喜歡茶的朋友，要不要試試看，用台灣烏龍茶道或工夫茶的方式，讓一款茶陪你，體會春夏秋冬不同的幸福感呢？

  • 順手的茶席，最舒服

      冬天裡，難得的陽光灑在我落地窗前，金狗毛蕨類細密的葉子，被篩成好漂亮的影子，忽明忽滅，在橡木地板上。「哦哦哦，快快快。」顧不得一桌子什物沒收拾，顧不得一籃子衣服還沒洗，還有工作上的提醒，叮叮叮響個沒完。但就想趁陽光還暖的時候，來泡幾杯，冬天裡的高山烏龍。所幸用得順手的茶道具，像懂我的老朋友一樣，安安靜靜的在邊櫃上等著，拎來馬上可以成席。   奶潤的白瓷小壺，放進近期剛從古物店淘來的橢圓金屬盆，相對應的茶盅，兩只小杯，其實就這三位，馬上可以坐下沖茶來喝了。不過擺上習慣的水方，順手好用的茶則和茶匙，能更得心應手。鮮熱的沸水沖入，梨山華岡的高山烏龍，馬上既艷又香。冬天喝茶最大的好處，就是不用非得小心翼翼的注水、留心水溫。茶在這個季節和我一樣，好喜歡熱熱的、暖暖的、滾滾的，立刻回報以豐富的、熱情的香，好令人開心。 果然，陽光一下就縮了回去。但在這三、四十分鐘裡，我們寧靜安詳的，配著茶香，相處了一會兒，我已經好滿足。拍拍我的小壺，和迅速排成隊形的小匙、小杯們，超級感謝他們是如此的合手，寵我，讓我能夠在短時間內享受，喝喝一個人的茶。有朋友跟我說，哎呦，想到要成一個茶席，就覺得好麻煩，好費神，不然還是喝一杯咖啡好了。我大笑不已。大概在我大學時期，同學們最常約了就上貓空。撲克牌帶著，叫了芭樂乾和茶梅，隨便點幾種茶葉，水滾，壺來，沖就對了。配茶，配果乾，配吆喝來吆喝去的打橋牌聲，歡樂又隨性。從來沒有誰會說，哎呦，泡茶我不會啦，妳來。 這種在生活裡享受茶的興味，好像淡去了，成為過往。其實好推薦那些手沖咖啡很強的朋友們，準備兩只蓋杯、小壺、小杯，沖茶也很好玩的，泡泡看（招手）。但我懂，好多喝咖啡的朋友，看到常見的茶席，插花、鋪布，馬上退堂鼓。哎呦，黃道吉日之時，款待同好朋友，我們當然慢條斯理的插花，同一種茶練習數月，一個區域、一個區域慢慢調整打理，想要更美。但享受一個上午的陽光時，壺來，就沖，茶席很可以簡單。壺、盅、杯備著，茶則、茶匙、水方來，其實就好好用了。 茶則是茶葉從袋子裡倒出來以後，暫時停歇的地方。當然也可以直接置入壺中。但我好喜歡趁它剛出罐的時候，放在細而長的茶則裡面，開心地聞聞茶葉的香味，體會一下此刻的它，暗示著我怎麼沖泡好。 茶匙是手的延伸，深入壺中調整茶葉的位置、鬆緊、熱度，輕巧便利。水方是放置溫完壺、杯後不用的熱水，泡完的茶葉等等的大容器，有了它，桌面乾乾爽爽，等等收拾超快。這幾件道具，在我的邊桌上，不複雜也不麻煩，隨時等著我。這些，一個人喝茶的小道具們，是一個中性的起點。往細處去，可以配上更多道具，更深更深地鑽研，細緻的茶滋味。往鬆處去，可以簡簡單單的沖一下，配點心、配陽光、配放空，都好。誇張一點的說，我其實不太贊成一開始就排得一桌豐富而華麗的茶席，反而是先從一個人簡單的茶席開始，熟悉摸得自己泡茶的手順、習慣，然後會很知道自己什麼道具，最適合放在哪裡，距離是如何。從那個起點開始，再安排植物、再安排鋪的、墊的，會很順理成章。而且茶依然好喝。 我開始學茶了一陣子時，好喜歡一張方形的，淡綠色的細緞布，但把茶壺放在上面，怎樣都泡不好喝。教我茶的老師說，妳起來我泡泡看。老師一坐到我的位置上，馬上把緞布挪了靠近自己，還沒起沖，我已恍然大悟，茶壺在我不熟悉的位置，我很吊手，像伸長了手要在離身體遠方的鍋爐，炒一鍋飯，位置好不順手，啊當然味道不好。茶席很美，但一切都失去了意義。 那麼，讓我們先從享受好開心的時光、好好喝的茶滋味開始，把一個人的茶道具，用順用滿，好嗎好嗎。   圖/文 盧怡安 盧怡安 生活雜誌記者經歷十餘年，關心生活中美好事物，包含藝術、飲食、旅行。 2010 年起開始習茶，從臺灣烏龍茶道的學習中，漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份，慢慢跨出，為不同雜誌擔任過攝影、FOOD STYLIST，或影片拍攝安排。   一日茶事 tsi-tlit-te-su 官方網站 一日茶事 tsi-tlit-te-su 粉絲專頁 盧怡安「TASTER」

  • 高腳杯喝高山茶

      日子轉涼。在前陣子固定與咖啡師、甜點師傅，和一群同好分享的茶時間裡，我悄悄換季，把寬矮的瓷杯，換成了高腳杯。啊，不是喝葡萄酒的玻璃高腳杯，是瘦長高䠷的白瓷小杯。   相較於開開心心沖一大壺、和朋友邊吃茶點邊配著的下午茶，任何漂亮的、可愛的、奇特的、新買的杯子，我都抱著歡欣到近乎獻寶的心情拿出來用；然而對於細細注意燒水火侯、默默感受著茶葉狀態而泡出來的烏龍茶，我依賴著傳統的、樣貌不奇的，甚至看上去有點老派的古典茶杯，依賴很多。 口緣微向外翻、頸子內收、肚有點圓、有圈足而薄透的古典白瓷小杯，看起來雖然很老派，像從故宮偷渡出來的，但總是能帶給我翻騰多變的茶滋味、高溫卻不燙手又易入口的角度，還香暈了我。所以我老是抱著它們，不輕易愛上其他的杯。可是就在前一陣子，在常去的茶館，看到俐落瀟灑的主人，桌上放著一圈五只，有高高長腳的杯子，卻忍不住分心、心動了。 啊，怎麼那麼可愛啊。 比夏季寬矮杯面的瓷杯，細長兩倍的設計，與其說是優雅，更令人想脫口而出的是可愛。不曾變心的我有點猶豫，但還是任性地搶走人家主人的收藏，把高腳小杯擄回家了。好不好用回家泡一席茶來喝喝看就知道了。好發香，好順手的杯兒們啊。一樣微微外翻的撇口，很容易引導著高溫卻香味裊繞的茶水來到唇邊。細長的杯容量，在此刻秋季的風中，留住了烏龍茶的溫度，和香味，瞬息萬變的甜、香、微澀轉甘，都被包繫得很令人開心。我選了平時愛喝的包種茶，和不怎麼擅長的梨山華岡高山烏龍茶，分享給大家。 今年春天的包種茶，在秋天享用，白色蘭花一般的香味還年輕新鮮，而滋味跌宕。細柔的多次手擾發酵，使得它回甘馥郁得，饒有層次，不是輕輕柔柔的青綠色調子而已。斟入深而長的杯中，比平常保存得高溫，滋味之中，俐落的線條感更明顯，我好喜歡這樣有個性的表現。 梨山茶則如同它受人歡迎的特徵那樣，第一口就甜。然而足夠的發酵使它帶一點深沉，帶一點勁道，然後是已經化開多年的溫柔焙火香。焙火氣味和發酵甜味，留在高腳小杯深深的杯底，好甜好甜，捨不得斟上第二杯茶呢。 喜歡上這樣深深長長的高杯子，是我這個秋天進化的一小步。   盧怡安 生活雜誌記者經歷十餘年，關心生活中美好事物，包含藝術、飲食、旅行。 2010 年起開始習茶，從臺灣烏龍茶道的學習中，漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份，慢慢跨出，為不同雜誌擔任過攝影、FOOD STYLIST，或影片拍攝安排。 一日茶事 tsi-tlit-te-su 官方網站 一日茶事 tsi-tlit-te-su 粉絲專頁 盧怡安「TASTER」