想聊天暢談的日子，就喝聊天的茶；想鑽進茶的世界，聽聽它給予我們什麼啟發，就品嚐專心一意泡出來的茶。

朋友知道我學茶學了幾年，想過來喝一杯。但又作罷說：啊，妳們喝的茶，太嚴肅，我可能喝不懂吧。我大笑，說，那就喝一杯輕鬆的茶、聊天的茶嘛。可能茶席看起來佈置得比較隆重，我時常被覺得，好像喝茶永遠都喝得很嚴肅。哈哈哈，沒有那一回事。茶席的真諦，是款待。讓客人舒服自在滿足，才是要緊事。

記得有一回，兩位朋友遠從台南來，想來家裡喝杯茶。我嚴陣以待備好了常練的烏龍茶，仔細檢查每一項細節。她們路上突然傳訊息來說，還帶了名東的蛋糕，一起吃哦。我一聽，馬上知道客人們想要輕鬆地聊天，以茶佐蛋糕。於是速速換上大的玻璃濾壓沖茶器，準備一般水杯大小的玻璃杯，可以暢飲的。果然，三個人喝著輕鬆的茶，聊得非常開心。要走之前，她們小聲地說，還是這樣的茶對味，太嚴肅的茶席，她們喝不來。「客人開心最重要。」我說，這樣泡茶的人也會打從心底開心。喝茶、泡茶，應該是挺有彈性的事才對。不禁想到，這就好像每年都有日本朋友會來台灣拜訪，幾個大男生，其實最喜歡的就是台灣的牛肉麵、滷肉飯、道地的台灣小吃。可以大聲聊天、暢快放鬆的地方，讓他們最難忘，每年都因此期待再來。也就不用非要帶他們去什麼高級餐廳或嚴肅正式的地方不可。

然而，幾年之間，他們越來越懂台菜，我很想介紹他們一家Fine Dining餐廳，用的完全是台灣在地食材，只是用比較國際的烹飪語言來表達。我一直很忐忑，不知道他們是否會覺得太拘束、太隆重。結果，意外的，他們印象深刻！對細微的台灣食材味道，有新的發展可能性，感到驚喜，也有不同層次的感動。

品茶也是一樣。有一位平時雖然沒有機會接觸台灣茶的年輕甜點師傅，但味覺敏銳、對台灣茶也相當好奇。於是在一個其實超不方便的下雨天，我認真的攜上大包小包道具，毫不妥協地款置了一席正式的茶席。她在第一杯就品嚐到高山烏龍的鮮爽與甜味，並喜歡隨後幾杯細膩的變化、轉折與回甘。我們細細討論與體會了許多茶的氣味，如何瞬息萬變，茶主人和客人都很有收穫。對我來說，仔細品茶或日常喝茶這兩種不同的方式，與食物和餐廳的選擇，有異曲同工之妙。想聊天暢談的日子，就喝聊天的茶。就好像上小酒館或吃路邊攤，療癒滿足。想鑽進茶的世界，聽聽它給予我們什麼啟發，就品嚐專心一意泡出來的茶。像去Fine Dining一樣，它對我們固有的想法，會帶來一些振奮、刺激，然後是一些驚喜與回饋。

兩種或兩種以上的喝茶、品茶方式，在我生活中並行不悖。不會總是要很嚴肅，也不會因為太自在隨便，而失去了領略茶當中細緻變化所帶給人感動的機會。