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  • 令人感動的合拍茶席

    我很愛喝茶，偶爾會被問到：為什麼喝茶就喝茶，需要擺茶席呀？我搔著頭，不太知道怎麼回答好，只能分享幾次自己感動與開心的回憶。 記得剛開始學茶時，我好像程序都卡卡地不順，對自己的茶也不夠瞭解，一點都顧不到茶席好不好。只能有樣學樣地看著前輩的經驗，擺出個「好像有那麼一回事」的茶席。用的可能都是模樣似乎不錯的道具，但缺乏自己想要表達的情感，永遠是木木的，生硬的，令人無法感動。 當時，有一位學姊，削著一頭差不多三分頭的極短髮。插上細葉、刺枝、勁骨的松枝在長桌，再擺上線條俐落的銅盒做為燭台。印象深刻的，是用一手遒勁的書法好字，寫了一長席的帖，成為茶席上最有個性的目光焦點。一一喝她的茶，我完全被迷住了。 勁道十足的佛手茶，滋味跌宕起伏很奔騰，彷彿在山路裡開賽車：向上衝的香氣速度很快，然後是洶湧而來的千滋萬味，一個急煞，轉了個大彎，進入帶收斂的口感，但煞車一鬆，油門輕踩，最後是順順長長的回甘。很有力，很犀利的作風啊！這時，我感覺到松枝的勁骨，俐落的黃銅，遒勁的字，都是那麼相合，和這杯茶融為一體。彷彿都進到這杯茶裡頭，在向我訴說這位麻辣學姊的個性。若是換了其中任何一個元素，都不那麼貼切，都少了一點讓我回味無窮的氣氛，回憶便不會那麼鮮明呢！比方說換了放在一桌很靜、很老的小桌上，素素的沒點綴上花與燭台；那麼小桌即使再漂亮，都和她的茶不那麼搭，沒那麼印象深刻，會很可惜的。 最近的一場茶會，在眾多高手的茶席間晃來晃去，瞥見一席很素，很高雅的白色茶席，趕緊鑽進去坐下來。這位學姊的白茶席，白得很有層次。帶暗刻花的白緞布，嫩白的花瓣、花蕊，配珊瑚石的茶匙，光一個小角落，就讓人想細看好久。哇！她的茶，完全就是這席白色場景要表達的旨趣，娟秀有致。一開始滋味細而飄渺，就像一眼望去的白。然而甜味源源不絕的飄出，時而清甜，時而豐甜，時而帶蜜一般的氣味，轉甘生津，就像在不同的白當中，找到各種不同層次的享受，很細很值得玩味。霎時就覺得這席白得好妙，好好。 茶是變化萬千的滋味，眼前的茶席如果總是千篇一律，或者兩者氣息不那麼合拍，那真的，太可惜囉！ 盧怡安  小檔案 雜誌記者經歷13年 習茶途中，即將邁入第7年／喜歡煮煮、吃吃、喝喝

  • 令人上癮的高山烏龍茶

    以前不太能體會高山烏龍茶的奧妙。總覺得就是清清淡淡，品味那樣的「雅」，好像沒什麼樂趣。 陸陸續續品嚐到不同的愛茶者，細心引出的好茶滋味，才發現，高山烏龍茶可以輕柔飄逸，也可以陽剛有稜角。還有難能可貴的高山鐵觀音，除了厚實有勁道，甚至能飄出蜜桃一般的香氣與滋味，好有趣啊。 足夠的發酵度，是使人迷上的原因之一。遵照古法老老實實發酵足夠的高山烏龍茶，即使泡茶時下手輕緩，使之淡雅，但只要底蘊足夠，甘甜像是會在口中兜圈一樣，一波一波婉轉而來。香氣也像有不同的音階般，有低迴不已的果香，或是仿若高音竄出般的奔放花香。絕不是只有淡雅而已，或是輕飄到稍縱即逝。 不同的山頭，因為有著不同的環境條件，滋味竟然可以大相逕庭。來自杉林溪龍鳳峽的烏龍，通常秀媚，滋味溫和而有靈氣。所謂靈氣，其實並不難捉摸。喝完末了，常常覺得有一股清香還從口裡往上竄，很難形容。然而真正親身品嚐到這樣的滋味時，旁人一說：好像很有靈氣，就會使人猛點頭說，對對對，就是這種感覺。 但來自樟樹湖的烏龍，滋味就厚重不少。有時泡出了它的個性，入口時會帶有一點點收斂感，起初覺得這種感覺好像微澀，但立刻轉變成源源不絕的回甘，甜味不斷的轉換湧現，帶有一種陽光而爽朗的感覺。和杉林溪產區的烏龍茶，很不一樣。 有時，明明是同一座山頭的高山烏龍，甚至同一季的同一批茶，不同的愛茶者，也會演奏出完全不同的調子來。在其中一人的手中，喝起來柔雅；但在另一人手中，泡出了奔放，是很常有的事。 慢慢就發現了真正的「雅」，是耐人尋味。就像走九曲橋，每轉一個彎，隨著觀景的角度不斷挪移，氛圍都不同。美妙的高山烏龍茶也一樣，入口之後峰迴路轉，感受到的甜味層層不同，一直變化翻騰，會讓人上癮的。

  • 夏天了，來將茶杯都換季吧！

    每年到了這個時候，忍不住帶著雀躍的、興奮的心情，等不及要把冬天用的陶杯、春天用的瓷杯，趕緊換成夏天專用的薄口玻璃杯了。 夏天了。想到要把毛衣和長袖收起來，把短袖和洋裝搬出來，就突然懶洋洋的不想動。但是，每年到了這個時候，卻忍不住帶著雀躍的、興奮的心情，等不及要把冬天用的陶杯、春天用的瓷杯，趕緊換成夏天專用的薄口玻璃杯了。 染上這種非要替杯子換季的毛病，是從學茶以後開始的。 學茶一開始嘛，總泡不好。好不容易練出一個還可以的滋味，結果，過完一個冬天，進入夏天的時候，一樣的茶，突然變得好難入口啊。不只是感覺比較燙而已，滋味扎口，喝完之後，喉頭那裡似乎刺刺的。究竟是怎麼回事呢？還理不出一個頭緒來，在那段還不懂得細微調整泡茶手法的日子裡，誤打誤撞的，剛好替茶席換上一組新買的寬口矮杯。僅僅是換了一組小茶杯，說也奇怪，刺刺感不見了，轉而好入口，茶滋味甜而細軟多了。明明是一樣的茶，一樣還不夠細微的我啊。這滋味、這經驗，實在太令人震撼了。正沾沾自喜的時候，回到秋風颯起，漸漸涼爽起來的日子，矮杯裡的茶，又顯得薄了。 於是得到經驗，換回原本杯口略收的高杯。再次感到好奇妙啊，厚而紮實的感覺回來了。自此之後，只要到了夏天，連在家喝杯冷開水、冷茶，也都很願意不怕麻煩的換上玻璃杯。就口時，杯緣薄薄的觸感，玻璃那透明的視覺，還沒喝到呢，就都讓人覺得有涼意。而平時放在室溫中的杯子，因為薄、因為玻璃的特性，冰冰涼涼的茶，傾入杯子後，它們既不奪走茶的香，也不奪走茶的澄澈清涼，真的比較好喝耶。 每回想起這些迷人的滋味與感覺，就很開心而且期待的，把櫃子中的寬口矮茶杯、玻璃杯們，一一搬出來洗淨擦乾，等著迎接一季有涼意的夏天。

  • 沁涼消暑的熱茶

     以前夏天的時候，想解解暑氣，總希望能喝一杯冰冰涼涼的飲料。在這個初夏，一個又悶又熱、快下起雷雨的午後，居然讓幾杯熱呼呼的烏龍茶，帶領著我，不燥不黏的散去熱意。 很奇妙不是嗎？天氣這麼熱，冷泡的茶比較討喜吧？用傳統工夫茶的泡法，九十幾度高溫沖下去，怎麼可能喝得下去嘛。 說也奇怪，台灣烏龍茶有一種魅力，因為高溫，帶出一種宛如幽谷蘭花的清香。不只是從杯面聞得到，啜入一口，由口內竄上鼻樑，不斷向上繚繞，帶來一種清爽感。而且明明很燙，但入口不僅僅只有淡雅，也有回甘。幾年前第一次在夏天，喝到這樣一杯精心泡的熱茶，讓我腦中一閃即現的竟然是：好清爽、好沁人啊。品嚐完久久之後，喉頭仍然是微微的甜，好舒服喔。 像是被鬆開來了一樣，暑氣真的從身體裡淡散了。 今年初夏，很開心能在一棟日式老房子裡，認認真真的泡一席茶。但今年悶熱似乎來得特別快，窗外是百分之七十幾的高濕度，和直逼三十的溫度。何其有幸，燒好水準備泡茶時，冷氣剛好壞掉了。在這個快要下起雷雨的午後，傳承傳統工夫茶、但以自創的方式教導我們的台灣烏龍茶道老師，很乾脆的把落地玻璃窗，全部推開。 悶濕全到場了。心裡想著的是，汗都滴下來了，這麼熱的茶還喝得下口嗎？ 一直惦記著：心要快點靜下來、靜下來的時候，反而很浮躁。但一提起水壺，準備往茶壺裡注水的時候，因為專心，整個忘記悶熱，忘記汗滴，忘記自己給自己要靜下來的提醒。一注入熱水，茶香馬上就飄揚起來了。因為香味清雅，黏濕的感覺很快就被趕跑了。因為喉頭不斷有清甜回甘的滋味，來回繚繞，身體裡的燥熱不耐，也被解開來了，很放鬆。 講起來都像故事一樣很傳奇，真希望這種舒暢清涼的感覺，有更多的人能親身感受得到。要不要，試著讓烏龍茶、包種茶，陪伴你渡過這個夏天？

  • 秋天，品嚐不同的蜜香茶

    「蜜香系」的茶，近年發展出許多種類，都好受歡迎。傳統的東方美人茶之外，品嚐蜜香烏龍、蜜香紅茶，都有很不一樣的個性。 每回到了秋天這個時候，身邊就會有朋友開始說：好想來杯充滿蜜香的熱茶呀！ 這幾年，「蜜香系」的茶，真的很受歡迎，種類也很多。蜜香紅茶、蜜香烏龍，變得蠻常見的。不過，台灣烏龍茶中最典型、也最傳統的蜜香系，應該是白毫烏龍。這種茶更常被傳頌的名稱，還包括東方美人茶、膨風茶等等。白毫烏龍，或稱它東方美人茶，既不是添加了蜂蜜，也不是將香氣薰上去的，而是天然散發出蜜一般的甜香味，就是因為這樣，才特別迷人、珍貴。 原來，這是在台灣悶熱而潮濕的夏季，茶樹嫩芽受到小綠葉蟬等昆蟲襲擊時，所分泌散發的一種物質。目的是在吸引小綠葉蟬的天敵前來，把它們消滅或趕跑。將這樣的嫩芽採摘下來，經過高度的發酵後，一種天然的蜜香，就能優雅的飄揚出來。由於嫩芽的背面，通常長滿白色的毫毛，因此稱為白毫烏龍。而因為它的蜜香迷人，纖細、優雅，甚至帶著一種豔麗而女性的氣味，在世界上幾乎是絕無僅有，傳到英國時，受到女王稱讚它為「東方的美人」，所以「東方美人茶」的名稱，這才比白毫烏龍更為響亮。 蜜香烏龍、蜜香紅茶的香氣原理，大致上與白毫烏龍相同，多半都是因為小綠葉蟬的叮咬而天然產生的。不過，製作過程不太一樣。像是在南投縣鹿谷鄉，按照凍頂茶區的做法，將它發酵、揉捻成類似凍頂烏龍茶，就成了蜜香烏龍。 在鹿谷，它還特別被喚做貴妃烏龍。它是球狀的，乍看真的很像凍頂烏龍茶，而不是像白毫烏龍般呈現散狀。帶著蜜香的它，喝起來比傳統遒勁有力的凍頂烏龍茶來得柔美，但整體的滋味，卻比白毫烏龍耿直方正許多。蜜香紅茶則有許多是在花蓮茶區。它是將受叮咬的夏茶，發酵至百分之百，製成類似傳統紅茶的樣貌，多半帶有紅茶奔放的氣質，滋味比較雄厚。比纖細、香氣飄雅但稍縱即逝的白毫烏龍，更適合搭著一些甜的點心品嚐。 奔放、優雅或耿直，今年秋天，你想要來一杯怎樣的蜜香系熱茶呢？

  • 聊天的茶 品味的茶

    想聊天暢談的日子，就喝聊天的茶；想鑽進茶的世界，聽聽它給予我們什麼啟發，就品嚐專心一意泡出來的茶。 朋友知道我學茶學了幾年，想過來喝一杯。但又作罷說：啊，妳們喝的茶，太嚴肅，我可能喝不懂吧。我大笑，說，那就喝一杯輕鬆的茶、聊天的茶嘛。可能茶席看起來佈置得比較隆重，我時常被覺得，好像喝茶永遠都喝得很嚴肅。哈哈哈，沒有那一回事。茶席的真諦，是款待。讓客人舒服自在滿足，才是要緊事。 記得有一回，兩位朋友遠從台南來，想來家裡喝杯茶。我嚴陣以待備好了常練的烏龍茶，仔細檢查每一項細節。她們路上突然傳訊息來說，還帶了名東的蛋糕，一起吃哦。我一聽，馬上知道客人們想要輕鬆地聊天，以茶佐蛋糕。於是速速換上大的玻璃濾壓沖茶器，準備一般水杯大小的玻璃杯，可以暢飲的。果然，三個人喝著輕鬆的茶，聊得非常開心。要走之前，她們小聲地說，還是這樣的茶對味，太嚴肅的茶席，她們喝不來。「客人開心最重要。」我說，這樣泡茶的人也會打從心底開心。喝茶、泡茶，應該是挺有彈性的事才對。不禁想到，這就好像每年都有日本朋友會來台灣拜訪，幾個大男生，其實最喜歡的就是台灣的牛肉麵、滷肉飯、道地的台灣小吃。可以大聲聊天、暢快放鬆的地方，讓他們最難忘，每年都因此期待再來。也就不用非要帶他們去什麼高級餐廳或嚴肅正式的地方不可。 然而，幾年之間，他們越來越懂台菜，我很想介紹他們一家Fine Dining餐廳，用的完全是台灣在地食材，只是用比較國際的烹飪語言來表達。我一直很忐忑，不知道他們是否會覺得太拘束、太隆重。結果，意外的，他們印象深刻！對細微的台灣食材味道，有新的發展可能性，感到驚喜，也有不同層次的感動。 品茶也是一樣。有一位平時雖然沒有機會接觸台灣茶的年輕甜點師傅，但味覺敏銳、對台灣茶也相當好奇。於是在一個其實超不方便的下雨天，我認真的攜上大包小包道具，毫不妥協地款置了一席正式的茶席。她在第一杯就品嚐到高山烏龍的鮮爽與甜味，並喜歡隨後幾杯細膩的變化、轉折與回甘。我們細細討論與體會了許多茶的氣味，如何瞬息萬變，茶主人和客人都很有收穫。對我來說，仔細品茶或日常喝茶這兩種不同的方式，與食物和餐廳的選擇，有異曲同工之妙。想聊天暢談的日子，就喝聊天的茶。就好像上小酒館或吃路邊攤，療癒滿足。想鑽進茶的世界，聽聽它給予我們什麼啟發，就品嚐專心一意泡出來的茶。像去Fine Dining一樣，它對我們固有的想法，會帶來一些振奮、刺激，然後是一些驚喜與回饋。 兩種或兩種以上的喝茶、品茶方式，在我生活中並行不悖。不會總是要很嚴肅，也不會因為太自在隨便，而失去了領略茶當中細緻變化所帶給人感動的機會。

  • 讓一款茶 陪你走過春夏秋冬

    前陣子，有好幾個大冷天。一早起來，是不是覺得凍得不得了？(原文撰寫於三月初) 腳底很冰，心裡想的卻是：「好難得的冬天。」在這個冬天都不冬天的年代，低溫實在是很可貴的。於是第一個念頭，就是趕緊起床，想來泡一壺常泡的高山烏龍，不知道在這樣的寒冷中，它會迸發什麼滋味呢？ 選了一包開封時間稍微比較久、燥氣都變得溫和了的茶，用比平常高的溫度沖泡它。在凍手凍腳的晨光中，除了暖熱開心，哇，很有韻味、很馥郁耶。 像是沉睡已久的枝枒與花苞被喚醒，霎時綻放飽滿的滋味與芬芳的香氣，餘韻久久都還在口裡回甘。這是和此款高山烏龍茶相處四年來，也難得品嚐到的特別滋味。覺得這樣的體驗好珍貴。 單單是同一座茶園、同一位製茶人、同一年份、同一季的茶，我存了不少的量，已經連續喝它兩年，中間不曾變心。每週每週感受它不同的風味，竟然從來沒有令人覺得單調重複過。 從最初的春天，得到它鮮爽清雅、口裡含香的滋味；到夏天柔軟清甜，很順口的味道，就很不一樣了。沒想到，到了秋天的乾燥氣候裡，它可以散發絕妙的香氣，久久不散；到了冬天，就能用高溫釋放出它厚實的韻味來。 隔了一年，儘管四季照樣遞嬗，然而每回遇到的氣候條件並不盡相同。人也不一樣了，手法更細膩了一些，經驗也隨著練習的次數慢慢累積。於是同一款茶，時而奔放昂揚，時而婉約柔順，真的變化好多啊。有時與一起學茶的同學分享，相隔不過短短兩週，卻喝到很不一樣的滋味，大家也覺得它好像變成不同人似的。 因為朝夕相處，細細鑽研，因為從來不變心，所以大概越來越懂得怎麼順著當日的天氣，怎麼順著茶葉當日的變化，順勢而為的，泡出在當下平衡的滋味來。當然，也常常不順手，會遇到泡得不好的時候。然而，好像因此多懂得一點茶的脾氣。而且知道往後的日子，還有許多不同的時機，能夠品嚐更多豐富的變化，便覺得好期待。 喜歡茶的朋友，要不要試試看，用台灣烏龍茶道或工夫茶的方式，讓一款茶陪你，體會春夏秋冬不同的幸福感呢？