以前不太能體會高山烏龍茶的奧妙。總覺得就是清清淡淡，品味那樣的「雅」，好像沒什麼樂趣。

陸陸續續品嚐到不同的愛茶者，細心引出的好茶滋味，才發現，高山烏龍茶可以輕柔飄逸，也可以陽剛有稜角。還有難能可貴的高山鐵觀音，除了厚實有勁道，甚至能飄出蜜桃一般的香氣與滋味，好有趣啊。

足夠的發酵度，是使人迷上的原因之一。遵照古法老老實實發酵足夠的高山烏龍茶，即使泡茶時下手輕緩，使之淡雅，但只要底蘊足夠，甘甜像是會在口中兜圈一樣，一波一波婉轉而來。香氣也像有不同的音階般，有低迴不已的果香，或是仿若高音竄出般的奔放花香。絕不是只有淡雅而已，或是輕飄到稍縱即逝。

不同的山頭，因為有著不同的環境條件，滋味竟然可以大相逕庭。來自杉林溪龍鳳峽的烏龍，通常秀媚，滋味溫和而有靈氣。所謂靈氣，其實並不難捉摸。喝完末了，常常覺得有一股清香還從口裡往上竄，很難形容。然而真正親身品嚐到這樣的滋味時，旁人一說：好像很有靈氣，就會使人猛點頭說，對對對，就是這種感覺。

但來自樟樹湖的烏龍，滋味就厚重不少。有時泡出了它的個性，入口時會帶有一點點收斂感，起初覺得這種感覺好像微澀，但立刻轉變成源源不絕的回甘，甜味不斷的轉換湧現，帶有一種陽光而爽朗的感覺。和杉林溪產區的烏龍茶，很不一樣。

有時，明明是同一座山頭的高山烏龍，甚至同一季的同一批茶，不同的愛茶者，也會演奏出完全不同的調子來。在其中一人的手中，喝起來柔雅；但在另一人手中，泡出了奔放，是很常有的事。

慢慢就發現了真正的「雅」，是耐人尋味。就像走九曲橋，每轉一個彎，隨著觀景的角度不斷挪移，氛圍都不同。美妙的高山烏龍茶也一樣，入口之後峰迴路轉，感受到的甜味層層不同，一直變化翻騰，會讓人上癮的。