夏蟬聲中喝的茶

「咦？我竟然有這個啊，今天來喝一點不一樣的茶吧。」疫情中的日子，每天對望食器與茶道具棚，看著看著，居然發現了幾盞繫在包裝裡，從未打開過的玻璃道具。夏蟬在對面樹間大鳴的日子，就是該用玻璃道具，來喝幾杯冰冰涼涼的茶呀。

圖/文盧怡安

扁而寬的急須，是沖泡日本煎茶的道具。和飲用台灣烏龍茶時需要的高溫，以及高而蓋子有拱的茶壺不一樣。日本煎茶和抹茶，香味比較不明顯，很少需要高的壺身或蓋拱來對流香氣。同時，抹茶是蒸好採來的茶菁之後，就細細磨碎來喝的茶，茶裡面比較苦澀的物質，會因為高溫通通跑出來。用六十五度左右的水溫，緩緩沖泡煎茶，或八十度左右的水溫刷開抹茶，就很溫潤好喝了。所以寬而矮的玻璃急須，不用太擔心用高溫的水注入會怎麼樣，剛好用來在夏天泡一壺煎茶，再適合不過了。

有一年夏天拜訪京都，發現常去的寺町通一保堂，多了四杯一組的日本茶體驗小席，覺得好好奇。於是和一對俄羅斯年輕情侶，一起眼睛發亮的站在側廂，期待穿白袍的灰白頭髮先生，會帶給我們什麼好喝的茶滋味。

站在吧檯旁品嚐的小席，很輕鬆，面前有一張白紙，印著四個小圓圈。原來這是等等每一小杯日本茶放在面前的位置啊。先來了一杯溫熱的玉露，初入口好像海苔的甘味，和清甘的滋味，淡雅溫柔。接著的煎茶與焙茶，漸次帶來青草和輕輕焙火的滋味。最後一杯抹茶，白袍先生溫熱刷開了抹茶，把漂亮翠綠色的茶湯，放在我們面前。

哇，微苦回甘的滋味好迷人啊。老先生看我喝得一臉滿足，很開心地跟我聊了起來。但是俄羅斯情侶一時安靜了下來，一望過去，啊，果然對他們來說太苦了點是嗎？老先生一點都不匆忙，慢條斯理地打開不知道什麼魔法小罐子，夾了一顆什麼來。喂，該不會是一顆冰糖吧？

不是冰糖，但是一顆圓圓的冰塊。他加入我們喝到一半的抹茶小杯裡。抹茶變成了冰抹茶啦。甜潤順口的感覺馬上把氣氛變得不同，來自俄羅斯的兩位也驚奇的睜大了好漂亮的大眼睛，開始加入了我們熱絡的聊天。

一面翻著京都的回憶，我一面把平時用的玻璃茶盅，架上一只金網茶勺，裡頭放著的不是別人啊，正是幾顆小冰塊。煎茶在急須中溫溫泡開了之後，順著急須的壺嘴注入茶盅，穿過茶勺裡的冰塊，把濃濃茶湯化開變成涼涼可口的茶。

配蟬聲，用兩盞新開封的玻璃杯來喝正好。