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  • 夏蟬聲中喝的茶

      「咦？我竟然有這個啊，今天來喝一點不一樣的茶吧。」疫情中的日子，每天對望食器與茶道具棚，看著看著，居然發現了幾盞繫在包裝裡，從未打開過的玻璃道具。夏蟬在對面樹間大鳴的日子，就是該用玻璃道具，來喝幾杯冰冰涼涼的茶呀。   圖/文 盧怡安 扁而寬的急須，是沖泡日本煎茶的道具。和飲用台灣烏龍茶時需要的高溫，以及高而蓋子有拱的茶壺不一樣。日本煎茶和抹茶，香味比較不明顯，很少需要高的壺身或蓋拱來對流香氣。同時，抹茶是蒸好採來的茶菁之後，就細細磨碎來喝的茶，茶裡面比較苦澀的物質，會因為高溫通通跑出來。用六十五度左右的水溫，緩緩沖泡煎茶，或八十度左右的水溫刷開抹茶，就很溫潤好喝了。所以寬而矮的玻璃急須，不用太擔心用高溫的水注入會怎麼樣，剛好用來在夏天泡一壺煎茶，再適合不過了。 有一年夏天拜訪京都，發現常去的寺町通一保堂，多了四杯一組的日本茶體驗小席，覺得好好奇。於是和一對俄羅斯年輕情侶，一起眼睛發亮的站在側廂，期待穿白袍的灰白頭髮先生，會帶給我們什麼好喝的茶滋味。   站在吧檯旁品嚐的小席，很輕鬆，面前有一張白紙，印著四個小圓圈。原來這是等等每一小杯日本茶放在面前的位置啊。先來了一杯溫熱的玉露，初入口好像海苔的甘味，和清甘的滋味，淡雅溫柔。接著的煎茶與焙茶，漸次帶來青草和輕輕焙火的滋味。最後一杯抹茶，白袍先生溫熱刷開了抹茶，把漂亮翠綠色的茶湯，放在我們面前。 哇，微苦回甘的滋味好迷人啊。老先生看我喝得一臉滿足，很開心地跟我聊了起來。但是俄羅斯情侶一時安靜了下來，一望過去，啊，果然對他們來說太苦了點是嗎？老先生一點都不匆忙，慢條斯理地打開不知道什麼魔法小罐子，夾了一顆什麼來。喂，該不會是一顆冰糖吧？ 不是冰糖，但是一顆圓圓的冰塊。他加入我們喝到一半的抹茶小杯裡。抹茶變成了冰抹茶啦。甜潤順口的感覺馬上把氣氛變得不同，來自俄羅斯的兩位也驚奇的睜大了好漂亮的大眼睛，開始加入了我們熱絡的聊天。   一面翻著京都的回憶，我一面把平時用的玻璃茶盅，架上一只金網茶勺，裡頭放著的不是別人啊，正是幾顆小冰塊。煎茶在急須中溫溫泡開了之後，順著急須的壺嘴注入茶盅，穿過茶勺裡的冰塊，把濃濃茶湯化開變成涼涼可口的茶。 配蟬聲，用兩盞新開封的玻璃杯來喝正好。   盧怡安 生活雜誌記者經歷十餘年，關心生活中美好事物，包含藝術、飲食、旅行。 2010 年起開始習茶，從臺灣烏龍茶道的學習中，漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份，慢慢跨出，為不同雜誌擔任過攝影、FOOD STYLIST，或影片拍攝安排。   一日茶事 tsi-tlit-te-su 官方網站 一日茶事 tsi-tlit-te-su 粉絲專頁 盧怡安「TASTER」

  • 從清香甘活到飛機餅乾

        很甜香。有曬乾的蜜棗香，甜得很純粹。但卻又有一點 ……，嗯 …..，大麥香？有一點 …..什麼呢？「怎麼好像有王子麵的味道？」我還沒捕捉到腦中那一閃即過的印象，自小在茶行中長大的年輕傳人，爽朗直白的說道。「欸，為什麼我覺得是肉乾的味道？」我認識多年的年輕調酒師聞言插嘴道。哈哈哈，真的呢。   聊了半天的主角，帶一點微弱鹹甜的焦香感，是這一杯：來自花蓮的蜜香紅茶，所帶著的小個性。非常有趣。我們都偷偷瞄了一眼泡茶的主人，怕這樣的描述，太大逆不道。但那種「對耶，肉乾的香味呀」的共鳴，在腦袋上方盤旋不停，誠實不欺。 我好喜歡跟愛喝茶的年輕茶人也好、甜點師、調酒師，葡萄酒界的好朋友也好，咖啡師也好，一起分享手中喜愛的茶。他們口中豐富獨特的描述，都會讓我覺得好獨特、會心，好振奮，很有共鳴感。 我喜歡的傳統做法：發酵得足一些、焙得完整一些的杉林溪高山烏龍茶，特別是金萱種的茶樹，傳統上通常會用奶香，帶一點果香，來形容。我覺得很籠統，並不盡然貼切。 「飛機餅乾……是飛機餅乾的味道。」結果我泡完和大家分享之後，可愛甜美的咖啡師，不太有自信的脫口說道。我眼睛一亮，哇，那個奶油香味，賓果說出了我心中的感受耶。「是小林煎餅的味道。」另外一位接著說道，同席的大家開始頻頻點頭同意。對，那種青綠本質的杉林溪高山烏龍茶滋味，但帶上焙火香，用海苔口味的小林煎餅來形容，蠻有感的呢。好有趣。 鹹食口味是偶然才出現的啦，柑橘香、紅蘋果、海苔味……和相異於傳統愛茶人士的圈外，分享台灣烏龍茶大約兩年以來，我得到了好多有趣又貼切的詞語，每次都讓我覺得更貼近了自己喜歡的茶，當天那獨一無二的滋味。很有收穫。   當然我也是傳統愛茶用字的支持者。傳統上，好茶的評判標準，脫不了清香齋解致璋老師引用天遊觀道士靜參的看法，所提出的：「清甘香活」四字。澄澈的清滋味，當然最高；回甘的韻味，是烏龍茶令人著迷之處。香不用說了，東方美人的蜜香、包種茶的白花香、佛手的柑橘香，都讓人未喝先笑，好醉人啊。但那「活」是什麼意思呢？ 我自己喜歡的，是高溫沖泡下的台灣烏龍茶，騰轉萬變的鮮活感。才入口一秒，一會兒遒勁帶硬朗的線條，一會兒化成一股輕妙的香甜味，飄起來了。我喜歡這種變化感，覺得是：「活」的真諦。但也有朋友引述前輩的妙喻，解釋好喝的茶，「活」的秘密，在於礦泉水與R.O.逆滲透水的差別。也就是豐富的內含物質，所帶來有層次厚度的滋味。也棒。 「醇」也是愛茶人士喜歡的傳統標準字。朋友再次妙喻，是全脂牛奶和脫脂牛奶，在舌上豐潤與否的差別。哎呀，這樣很容易了解。醇厚的茶，當然是令人低迴再三，喜歡的滋味。不過愛喝紅茶的朋友，口中說的「醇柔」，隱隱帶著不夠過癮的暗示，沒有紅茶應有，跌宕奔騰、收斂然後嘩地回甘的爽快。換作是喜愛高山烏龍茶的朋友，則是不錯的形容詞了。這對照也相當有趣。 我不是風味輪的信徒，也難以被傳統的形容詞關著。最喜歡與身邊的大家，同時細細品嚐，然後迸出腦中最直覺、最無需多思考的那個詞語。在那個瞬間，傳統用語也好、新派詞彙也不錯，因為誠心品嚐，忠於心中最喜歡的那個點，就是好詞。即使是解致璋老師，也曾為席上同學們誠實冒出的一句「肉粽味」，拍案不已。 我覺得有趣的，是在品嚐的過程中，不因循既有的窠臼，不會在活潑的茶裡面，找刻板的味道；而是靈活敏銳的，遵從與相信自己的感受，這最重要。咖啡師朋友，和自然酒圈的好多朋友，啟迪了我這一點。今後我也將新舊夾雜地，用有趣或老派的字眼，描繪出心中的茶滋味，希望和大家擊掌分享。   圖/文 盧怡安 盧怡安 生活雜誌記者經歷十餘年，關心生活中美好事物，包含藝術、飲食、旅行。 2010 年起開始習茶，從臺灣烏龍茶道的學習中，漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份，慢慢跨出，為不同雜誌擔任過攝影、FOOD STYLIST，或影片拍攝安排。   一日茶事 tsi-tlit-te-su 官方網站 一日茶事 tsi-tlit-te-su 粉絲專頁 盧怡安「TASTER」

  • 順手的茶席，最舒服

      冬天裡，難得的陽光灑在我落地窗前，金狗毛蕨類細密的葉子，被篩成好漂亮的影子，忽明忽滅，在橡木地板上。「哦哦哦，快快快。」顧不得一桌子什物沒收拾，顧不得一籃子衣服還沒洗，還有工作上的提醒，叮叮叮響個沒完。但就想趁陽光還暖的時候，來泡幾杯，冬天裡的高山烏龍。所幸用得順手的茶道具，像懂我的老朋友一樣，安安靜靜的在邊櫃上等著，拎來馬上可以成席。   奶潤的白瓷小壺，放進近期剛從古物店淘來的橢圓金屬盆，相對應的茶盅，兩只小杯，其實就這三位，馬上可以坐下沖茶來喝了。不過擺上習慣的水方，順手好用的茶則和茶匙，能更得心應手。鮮熱的沸水沖入，梨山華岡的高山烏龍，馬上既艷又香。冬天喝茶最大的好處，就是不用非得小心翼翼的注水、留心水溫。茶在這個季節和我一樣，好喜歡熱熱的、暖暖的、滾滾的，立刻回報以豐富的、熱情的香，好令人開心。 果然，陽光一下就縮了回去。但在這三、四十分鐘裡，我們寧靜安詳的，配著茶香，相處了一會兒，我已經好滿足。拍拍我的小壺，和迅速排成隊形的小匙、小杯們，超級感謝他們是如此的合手，寵我，讓我能夠在短時間內享受，喝喝一個人的茶。有朋友跟我說，哎呦，想到要成一個茶席，就覺得好麻煩，好費神，不然還是喝一杯咖啡好了。我大笑不已。大概在我大學時期，同學們最常約了就上貓空。撲克牌帶著，叫了芭樂乾和茶梅，隨便點幾種茶葉，水滾，壺來，沖就對了。配茶，配果乾，配吆喝來吆喝去的打橋牌聲，歡樂又隨性。從來沒有誰會說，哎呦，泡茶我不會啦，妳來。 這種在生活裡享受茶的興味，好像淡去了，成為過往。其實好推薦那些手沖咖啡很強的朋友們，準備兩只蓋杯、小壺、小杯，沖茶也很好玩的，泡泡看（招手）。但我懂，好多喝咖啡的朋友，看到常見的茶席，插花、鋪布，馬上退堂鼓。哎呦，黃道吉日之時，款待同好朋友，我們當然慢條斯理的插花，同一種茶練習數月，一個區域、一個區域慢慢調整打理，想要更美。但享受一個上午的陽光時，壺來，就沖，茶席很可以簡單。壺、盅、杯備著，茶則、茶匙、水方來，其實就好好用了。 茶則是茶葉從袋子裡倒出來以後，暫時停歇的地方。當然也可以直接置入壺中。但我好喜歡趁它剛出罐的時候，放在細而長的茶則裡面，開心地聞聞茶葉的香味，體會一下此刻的它，暗示著我怎麼沖泡好。 茶匙是手的延伸，深入壺中調整茶葉的位置、鬆緊、熱度，輕巧便利。水方是放置溫完壺、杯後不用的熱水，泡完的茶葉等等的大容器，有了它，桌面乾乾爽爽，等等收拾超快。這幾件道具，在我的邊桌上，不複雜也不麻煩，隨時等著我。這些，一個人喝茶的小道具們，是一個中性的起點。往細處去，可以配上更多道具，更深更深地鑽研，細緻的茶滋味。往鬆處去，可以簡簡單單的沖一下，配點心、配陽光、配放空，都好。誇張一點的說，我其實不太贊成一開始就排得一桌豐富而華麗的茶席，反而是先從一個人簡單的茶席開始，熟悉摸得自己泡茶的手順、習慣，然後會很知道自己什麼道具，最適合放在哪裡，距離是如何。從那個起點開始，再安排植物、再安排鋪的、墊的，會很順理成章。而且茶依然好喝。 我開始學茶了一陣子時，好喜歡一張方形的，淡綠色的細緞布，但把茶壺放在上面，怎樣都泡不好喝。教我茶的老師說，妳起來我泡泡看。老師一坐到我的位置上，馬上把緞布挪了靠近自己，還沒起沖，我已恍然大悟，茶壺在我不熟悉的位置，我很吊手，像伸長了手要在離身體遠方的鍋爐，炒一鍋飯，位置好不順手，啊當然味道不好。茶席很美，但一切都失去了意義。 那麼，讓我們先從享受好開心的時光、好好喝的茶滋味開始，把一個人的茶道具，用順用滿，好嗎好嗎。   圖/文 盧怡安 盧怡安 生活雜誌記者經歷十餘年，關心生活中美好事物，包含藝術、飲食、旅行。 2010 年起開始習茶，從臺灣烏龍茶道的學習中，漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份，慢慢跨出，為不同雜誌擔任過攝影、FOOD STYLIST，或影片拍攝安排。   一日茶事 tsi-tlit-te-su 官方網站 一日茶事 tsi-tlit-te-su 粉絲專頁 盧怡安「TASTER」