食欲，是一隻無所不在的狼。——莎士比亞

說起飲食文學，似乎與「鄉愁」一詞密不可分，每個人的心中總有一道菜色，代表的是媽媽的味道、兒時回憶、家鄉的風景。許多認識的留學生，往往是從完全不會做菜，到能夠獨力做出肉燥飯、牛肉麵、蛋黃酥，就是受到這股思鄉情懷的驅使，開始嘗試復刻讓自己魂牽夢縈的食物。味道，有點像是某種召喚術，透過嚐到相同的滋味，能夠召喚出特定的記憶片段，在情感的連結上，這類食物是屬於「過去」的，累積下來，可以是家族史、民族誌，更大一點甚至可以是人類文明發展史。

也因為如此，飲食，是認識一種陌生新文化的好方式。飲食中蘊含的文化意義相當龐大，對於特定食材的吃與不吃、用餐禮儀的規範、食器與擺盤的選擇，在在都能展現該文化的歷史脈絡；而隨著人們的遷徙移動，不同食材和烹調方式也擴散到不同的區域，並且慢慢融合，創造出更多元的組合。想要一窺飲食文化的奧妙，我們不必然要是美食家，也不需要是人類學家，但至少，要能夠當一個冒險家。

名廚安東尼波登曾說：「當我踏入從未拜訪過的城市，我會在早上六點，先去當地主要市集，觀察人們購物，你會發現他們買了什麼，真正吃的是什麼。」這幾年，走進當地市場的旅行方式也變得熱門，因為這是深入在地生活的第一步，即使在台灣，也有達人帶你逛市場的半日行程，親眼去看看產地直送的食材，看看人們生活的樣貌。對於習慣在超級市場裡購物的現代人而言，逛市場是一項非日常的行動，沒有保鮮膜與價格標籤，更多的是試著自己動手挑選，如何與商販們互動搏感情，都是新的挑戰。若是能夠獲得攤主青睞，或許還可以獲得一點免費的蔥蒜辣椒，同時討教更多關於食材保存和烹調的小秘訣。市場裡除了販售新鮮，更展示著人情與生命力，讓我們記得食物原本的樣子，也記得與人面對面的溫度和美好。

生在全球化的時代，出國旅行變得非常輕鬆，有飛機大幅縮短移動時間、訂房訂票訂行程全都可以透過網路、跨國連鎖餐飲解決飲食習慣不同或水土不服的問題，旅行與冒險再也不是同義詞，但似乎也少了點樂趣。尋常巷弄裡，在資訊交流平台上完全查不到評價的小餐館，可能會藏著令自己驚豔而難以忘懷的，獨一無二的旅途滋味。相對的，也多虧了全球化，世界各地的食材流通變得簡單，即使足不出戶，也能享盡各國美味。活著，就是離不開吃，即使是無法深愛其他文化中的某些菜餚，但是一顆開放而勇於嘗試的心，絕對能夠讓自己的人生旅程更豐富。

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《魚翅與花椒：英國妹子的中國菜歷險》
扶霞．鄧洛普 Fuchsia Dunlop｜貓頭鷹出版社｜2017.01.05
 

《野島剛漫遊世界食考學：五十歲的一人旅，從「吃」進入一個國家、一段歷史、一種文化的奇妙田野探訪》
野島剛｜有方文化｜2020.01.07

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