你印象中的紅茶，是甚麼樣的滋味呢？個性獨特的甘，飽滿濃烈，微帶一點澀；好像在裡面加一點糖和奶，比較順、比較醇吧。

平常喝台灣常見統稱阿薩姆種的大葉紅茶，或是台灣的紅玉紅茶，大概都是這樣的感覺。只不過，有時只是微微調整一下水溫，濃烈帶澀的個性，很奇妙的，就變得優雅柔順一些。不加糖，也清甜悠揚許多。也許有一點點澀，也很快就化開來。同一種茶，怎麼感覺會差這麼多呢？

有一回，在朋友辦公室喝到南投水里產的紅玉紅茶，哇，有好豐富的鳳梨香，而且是鳳梨曬乾後，帶著一點太陽曬過的，濃濃的焦甜香。喝起來微甘微澀，鳳梨乾的香味在口裡也很活躍。

興沖沖的訂來，泡了與許多朋友一起分享。大家的反應不太一樣。一開始我用水溫九十二度起泡，滋味濃烈，香氣噴發，狂野得像是煙火迸射，鳳梨乾的香味在整間小咖啡館裡瀰漫。我覺得個性十分明顯，但有些朋友覺得喝到最後，太澀了。

調整了一下，小心翼翼的從八十九度起泡，一模一樣的茶葉量，澀的感覺卻消失得無影無蹤。圓滑許多，溫婉淡雅，好像瞬間變成了戴上蕾絲手套的少女。我笑著打趣說：「有沒有覺得我比較文雅了？」可是鳳梨乾呢？焦香的甜味卻淡了，飄渺無從追尋。

「妳太文雅了，這樣太沒個性了。」一位朋友說。於是我微微調整水溫，再次嘗試同樣克數的茶葉量。嗯？鳳梨香出來了，清甜的韻味很回甘，略有一點澀，但是不擾人，一下就轉甘了。這一回，大家都頗喜歡。到底水溫調整了多少度呢？其實，只有微微向上調整一度，來到九十度。只調整這麼一點點差別而已，真的很奇妙。

和這款茶還不很熟悉，我依賴著溫度計。在對紅茶十分熟稔的專賣店裡，店主楊大哥瞄都不用瞄一眼溫度計。我偷偷看他，他先將滾水注入薄的白瓷盅，然後馬上轉用瓷盅注水把茶泡開。滋味好平衡喔，優雅圓潤，但又香氣繚繞。

我把偷學來的白瓷盅手法，告訴平時喜歡在辦公室喝紅茶，但總是覺得太烈太澀的朋友。辦公室飲水機的百度沸水，他不再直接沖在茶包身上，而改用玻璃盅接水，再轉而沖茶。水溫因此降了一些後，他來訊說，嗯，甜軟許多。 多試試幾種溫度，願大家都找到自己喜愛的水溫，沖出合自己口味的紅茶。