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「一切就從小學煎第一顆荷包蛋開始的。」頂著極潮髮型,仍一臉學生樣的童敬之,笑著說,當時因為煎蛋沾鍋,感覺很煩,就開始花心思研究鍋具、如何煎好荷包蛋。上了國中,學做義大利麵,更懊惱,「怎麼做都不對,外面隨便吃到的義大利麵都比我自己做的好吃。」

也許是天生所埋藏對烹飪的興趣與好奇,這些挫折都沒有阻退童敬之對烹飪和飲食的追索,除了逛維基百科,Discovery的TLC頻道開始播放一系列Jamie Olive和Curtis Stone的烹飪節目,讓他對飲食的視界逐漸打開。尤其當Jamie Olive有了自己的Youtube頻道後,童敬之笑說,這才見識到什麼是義大利菜、義大利麵、義大利燉飯、各類湯品,以及義大利人的飲食習慣等。

高中畢業後想去念高級餐飲,卻被家人阻止,選擇了經濟系,「幸運的是,我念的是東海大學,一個藝術、人文薈萃的學校,所以大學期間,有很多知識來源,不單侷限於網路。」說話慢慢、語氣溫文的童敬之笑說,大三、大四期間,同學都在專心準備研究所考試,他看的卻是英文食譜。

從未上過烹飪課,也不曾受過任何職業訓練的童敬之,對於飲食文化的知識,絕大部分都是自己藉由上網、閱讀整理而來,「其中有本《烹》,書中提到,在古希臘時代,『廚師』、『肉販』和『教士』其實共用同一個詞:Megeiros,而且這個字跟『魔術』(Magic)是同一詞源。這讓我滿震撼的!」從食材到食物,真的就是一個充滿魔法的過程。也因此,「廚師」這個字眼愈來愈吸引他。

而對烹飪的意義、飲食的文化認識愈多,也讓童敬之對食物愈加尊重與感謝,「烹,是人類從大自然獵取動植物生命,烹調來吃的過程,所以,這個過程要如此慎重,就是因為基於感謝。就像日本人吃飯前都會先說,『我要開動了,謝謝招待!』就是一種感謝,感謝天,感謝大自然的賜予!」人類學家說,烹飪是生物特有的行為,而透過烹飪、飲食,總和了一個地方的風土、文化、生活、習俗……,童敬之深深記得,大學時代有位老師曾教導他,瞭解一個地方最快的方式,就是從語言跟食物入手。所以,他喜歡台南,也常去台南,最主要目當然是享用美食,但從台南人的飲食,單單是早餐的肉粽、虱目魚鹹粥、牛肉湯、肉燥飯……,就讓童敬之對這個曾經是台灣最早首府的城市文化,更加充滿虔敬之心。

從飲食知識吸收與實作過程中,童敬之也發現了烹飪所包藏的科學原理,如炒菜時,什麼時候該加水、加鹽?為什麼?也就是說,童敬之想藉由課程,讓即使不知道如何烹飪的人,也能很快就做出好吃的料理。就如義大利菜最強調的就是家傳食譜、媽媽的味道,在家就能簡單做好吃的食物,這也是童敬之想要分享的關於烹飪的樂趣。

 

  • 關於 童敬之
    東吳大學經濟學系碩士、經濟學系學士
    深入義大利美食的風土民情,用不同的角度欣賞義式料理的精神,在創作中感受幸福進駐每個毛孔。