植物生活家的果實香草日。本期邀請多位料理人與各領域的植人，從烹蔬食，寫食蔬之味，談果實，釀明媚酸香，到親近香草，療癒忙碌身心，搭配三組夏日關鍵字 #暢快 #透涼 #舒心，為你開啟一日全植生活靈感，分享美好飽滿的綠色能量。

文／圖 Yen（獻給地獄廚房的情書）

醋漬炸節瓜

在多種烹飪文化中，薄荷通常都跟羊肉連結在一起，薄荷加羊排，這樣的料理公式，似乎就預告了美味。薄荷那種清新的香氣，有時幾乎帶有侵略性，做為香料植物的一種，它宿命性的被當作配角使用，但我私以為，薄荷更像垂簾聽政的太后，不管表面上誰是主演，料理的命運往往掌握在薄荷手裡。

很多人因此避免用薄荷入菜，我倒覺得有點可惜。

幾年前去義大利拿坡里所在的坎帕尼亞大區拜訪友人，一行人在曲折蜿蜒的山路上行進兩小時後，到達佔據整片山頭的有機農場，那是我首次真正體悟何為farm to table：從蔬菜如茄子、節瓜、番茄、大蒜，到雞、羊、牛等，全為自產，那是自成一格的完美生態系，上桌的菜色全源於自家農場，在夏初微風徐徐的夜晚，我們享用了各種當天採收的蔬菜料理，然至今仍念念不忘的，竟是一道簡單至極的節瓜料理─說是節瓜料理，於我，主角實為薄荷─那是坎帕尼亞大區的經典菜色之一：醋漬炸節瓜，材料簡單得不得了：節瓜、薄荷、大蒜、白酒醋，卻彼此截長補短、完美交融，大蒜辛辣了炸節瓜的甜美，酒醋劃破了蒜的銳利，而薄荷呢，那薄荷在千鈞一髮之際芬芳了酸、襯托了甜，並安撫了尖銳，將一道再平凡不過的配菜，昇華為桌上不容忽略的精彩。

它時常做為主餐的配菜，或放在烤過的麵包片上，成為完美的前菜，兩種我都喜歡。
 

—— 完整食譜 ——

＜食材＞
節瓜 2 條
橄欖油一大匙
鹽適量
黑胡椒適量
切碎的薄荷葉
蒜碎 1 顆
白酒醋 2 到 3 大匙
鄉村麵包或法國長棍 1 個

＜作法＞
１ 將節瓜切成厚度約3釐米的小圓片，放在篩網上，撒細鹽並靜置約30分鐘，讓節瓜水分釋出。
２ 準備一大碗，將約橄欖油、鹽、黑胡椒、切碎的薄荷葉、蒜碎與白酒醋（酒醋的量可依據個人的酸度喜好調整）混合均勻備用。
３ 節瓜靜置30分鐘後，稍微以水沖過，再用紙巾徹底擦乾後下鍋油炸，炸到稍微棕黃色即可起鍋，瀝油後，撒上一點鹽。
４ 趁節瓜還熱時，放入步驟2的醬汁中，攪拌均勻，並試吃鹹度與酸度。

若要做成麵包片的話，則： 
５ 將鄉村麵包或法國長棍切成片，塗抹橄欖油後進烤箱烤到酥脆。再把 4 放在麵包片上即完成。
 

Yen

愛吃鬼、廚師，燉肉之餘讀書煮字。義大利專業烹飪教育養成，經義大利、倫敦米其林餐廳地獄歷練，現為竹北 GD Restaurant & Bar 主廚，持續著迷於與食材對話，和混亂出餐時腎上腺素衝擊感，痛並快樂著。著有《獻給地獄廚房的情書》、《醋與日子的配方》。

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