水果酸啤酒 #暢快

植物生活家的果實香草日。本期邀請多位料理人與各領域的植人，從烹蔬食，寫食蔬之味，談果實，釀明媚酸香，到親近香草，療癒忙碌身心，搭配三組夏日關鍵字 #暢快 #透涼 #舒心，為你開啟一日全植生活靈感，分享美好飽滿的綠色能量。

文／圖宋培弘（啤酒頭釀造共同創辦人暨釀酒師）

水果酸啤酒 – 夏日前菜的最佳拍檔

台灣市場常常見到的是一般的水果啤酒，釀造上不外乎是以水果榨汁後，與發酵後的麥汁混和調製而成。通常這類型的啤酒，會保留大部分水果的糖份留在啤酒中，讓整杯喝起來滿是水果香甜，啤酒花的苦味幾乎察覺不到，宛若是一杯大人版的麥芽果汁氣泡酒。

但今天要來跟大家介紹，啤酒世界中不那麼常見，但喜愛的人與日俱增的「水果酸啤酒」。

水果酸啤酒 Fruit Sours，指的是把水果加入酸啤酒的發酵過程，讓乳酸菌、野生酵母把水果與麥芽中的糖份完整分解為酒精與二氧化碳，僅留下幾乎察覺不出的少量殘糖，這種酒喝起來尾韻乾爽、不甜，並帶有明顯的酸味與果香，這是許多資深啤酒迷傾心喜愛的啤酒類型。有些酒廠甚至會把這樣的水果酸啤酒，放置到橡木桶中陳放數年，讓時間打磨酸質的銳角，也讓果香有更圓熟的表現，由於加上時間熟成與橡木桶的風味元素，這樣的桶陳酸啤酒售價高昂、能在瓶中持續陳年，反成了許多啤酒迷的收藏品。說到這邊，是不是也很想試試看各式各樣的水果酸啤酒？

夏日正逢檸檬產季，用檸檬釀酒最應景，而屏東檸檬產量佔全台七成，國境之南日照充足，天生帶有濃郁的香氣，是我們心中最能代表夏天的水果之一。每當酒廠排程要釀「驚蟄」啤酒，廠內每個人都要放下手邊工作，一起將一顆顆檸檬用削皮刀取下皮層，再與檸檬乾一同打碎後加入發酵槽，再加入特殊菌種來啟動發酵，一連數天廠內會持續都是檸檬味。我們在想，這就是屬於屏東陽光的香味吧。

—— How To drink ——

Q：酸啤酒最適合搭配什麼食物？適合夏日的醃漬前菜，作為開場的搭餐酒。

Ａ：酸質前菜的搭餐，對於大部分的紅白酒是難以勝任的場域，但對於水果酸啤酒，反倒是駕輕就熟。無論是醋漬小黃瓜、五味章魚、韓式辣拌冬粉、酸辣魚皮、涼拌白菜心，甚至是泰式海鮮沙拉，這些酸味主導的前菜，搭配起水果酸啤酒不但在味道上能相拮抗，還能帶入宜人的水果香氣。下次在家宴客，不妨試試把酒冰透再倒入香檳杯，改用水果酸啤酒搭前菜，也能為美好的宴席時光拉開序幕。

宋培弘

台灣精釀啤酒廠「啤酒頭釀造」共同創辦人暨釀酒師。從書本上學習，用雙手來實踐，喜歡探索各領域中理想與現實的距離有多遠。熱愛古典音樂，期待能釀出具音樂流動感的啤酒，著有《自釀啤酒完全指南》一書。