植物生活家的果實香草日。本期邀請多位料理人與各領域的植人，從烹蔬食，寫食蔬之味，談果實，釀明媚酸香，到親近香草，療癒忙碌身心，搭配三組夏日關鍵字 #暢快 #透涼 #舒心，為你開啟一日全植生活靈感，分享美好飽滿的綠色能量。

文／圖 毛奇（深夜女子公寓的料理習作）

檸檬燉烤蔬菜

我的廚房不能沒有檸檬。檸檬果肉的酸味（事實上、其中也饒富醣份），檸檬皮油脂芬芳的氣味，無論什麼料理，我總可以來一點；沙拉，烤海鮮，檸檬的新鮮酸味取代醋，給舌尖帶來提振的滋味。

台灣一年四季有檸檬，最常見的尤利卡檸檬（Eureka）聞起來精神抖擻，無籽檸檬（大溪地檸檬 Tahiti）皮薄多汁，產於中部厚皮香水檸檬不大好用卻土得可愛，和近年來新秀黃色帶柑橘風味的梅爾檸檬（Meyer）。料理上，我時常使用進口的黃檸檬，黃檸檬的酸味帶有水果滋味，檸檬油脂香氣柔和有花綻放感，拿來入菜，好。

肉食來下酒顯得理所當然，但這次要挑戰的，是用檸檬入菜做一道口味豐郁的配酒菜餚。參考普羅旺斯燉菜（ratatouille）的作法，翻找冰箱中的蔬菜：綠色的櫛瓜、紫色的長茄子，若有紅色的番茄也加入，還有今天很有存在感的非主角：黃檸檬。用 Mandoline 削片器唰唰唰地把這些蔬菜切成均一的薄片，找一個烤皿，底放上番茄泥，一片片排好。

這個過程有排列的樂趣，在家烹飪如帶髮修行，也像跟自己進行的遊戲，排蔬菜片能使人自得其樂。烤箱烤好取出，堆好一搓柔軟的蔬菜片，他們已被烤出鮮甜並沾染檸檬芬芳，淋上一點高湯醬油，一圈苦茶油。請拿來搭配日本酒食用。
 

—— 完整食譜 ——

＜食材＞

櫛瓜 1 條
茄子 ½ 條
黃檸檬 1 個
番茄泥（可使用壓碎的罐頭番茄）3 大杓，可鋪滿容器底部的量
鹽 適量
高湯醬油 適量
苦茶油 適量（可用初榨橄欖油、或其他新鮮的風味油品）

＜作法＞
１ 蔬菜削片後，排在撲滿番茄醬的烤皿上，灑點鹽。
２ 烤箱預熱後 200 度烤，前 10 分鐘蓋上鋁箔紙，後 10 分鐘拿掉鋁箔紙烤。
３ 裝在食器內，淋上底部充滿蔬菜精華的番茄醬汁。
４ 淋上一點高湯醬油、一圈苦茶油，完成。

毛奇，飲食工作者，喜歡在深夜更新社群。曾經走訪歐洲與台灣各地探訪食物的產地以及料理的人群，最近搬到山上居住。日本酒學習中。

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