Loading

  • 產地之旅Ⅱ_一粒米的長途旅行

      一九五〇年創立。位於濁水溪源頭，素有台灣米倉之稱的彰化田中。七十年來「以誠為本，以信為用」，培養專業人才，改良生產技術，為每一位消費者提供最優質安全的好米。ー 正新製米   小米去旅行 收割完成的穀粒，來到「正新製米」的碾米廠，從入料坑口開始，經過礱穀機，選石機，色彩選別，再到碾製成糙米、胚芽米、白米 ⋯⋯ 那一粒粒小傢伙在輸送帶上一路變身，改頭換面，若擬人，簡直就像是從小朋友轉大人的過程了。 我們一夥吃米但不見得懂米的人，跟隨著負責廠務的劉峻豪的腳步，透過他詳細又流暢的解說介紹，一點一滴認識（也許更接近見識）了關於小小一粒米多樣的形貌，異中有同、同中有異的特色區別。例如胚芽米的出現，是為了改善糙米欠佳的口感而來。又如，米蟲是怎麼產生的呢？主要關乎保存的方式，米蟲在米心產了卵，若沒孵化，也就單純是蛋白質，其實一點不恐怖、不噁心。峻豪笑說都只是觀念問題罷了。 偌大廠區裡，大型機具分分秒秒轟隆隆運行著，就像是一列火車在軌道上不斷繞圈圈，粉塵如飛揚沙塵，而米粒們是搭車的旅客，在不同站下車之後，各自還有各自的前往。   國王呷好米 濁水溪源起合歡山南麓，悠悠長長地流經過霧社、集集、二水、田中、社頭與鼻子頭，接續雲林部分區域，沒有污染的純淨水源含大量有機質的粘板岩成分。而濁水溪平原的土壤為珍貴黑土，富含氮、磷、鉀等微量元素，加上氣溫適中，日照充足的良好栽種環境，坐落濁水溪源頭的田中於是素有台灣米倉的稱譽，並以生產高品質的濁水米而馳名。 一九五〇年從祖輩起，「正新製米」已在這片沖積扇平原上歷經了七十年光陰。得天獨厚的地利條件外，更憑藉創新求變的毅力，將根扎得深且穩。劉峻豪對於自有品牌與米種如數家珍，關於扛鼎的招牌米名稱由來，他說，台灣人吃粳米的習慣是沿襲日本人，日治時代最高級的米都是獻給天皇的禮物，爺爺在為品牌命名時想說台灣人用「天皇」二字彆扭，「總統」嘛又覺得不對味，後來靈機一動，想到以前莊稼人說「好米攏嘛乎國王（kok-ông）呷欸！」於是「國王米」（台梗九號）便就此誕生了。 說起米的產業如今所面臨的種種困難與考驗，劉峻豪有感慨，也不乏因時制宜，隨機應變的方法。碾米廠的經營，他自有與時俱進的節奏與調整，都在可控可拿捏的範圍。一如機器上貼著春聯般的紅紙寫的「川流不息」，既是期許也是祝福。但市場畢竟現實，飲食型態的劇變，讓米的需求量在統計數字上直接對半腰斬。峻豪舉了個最簡單的例子：現在早餐究竟還有多少人是吃粥的？   一日茶道  TEAORY 台灣好皂系列「歷久米新去角質潔顏皂」，採用彰化田中在地白米碎米磨粉製作。 粒粒皆珍貴 最早最早，人們不無酸溜心態稱做米的都是「田僑仔」，出入不是開免嚕（賓士）就是開米漿（BMW），但那根本就像是以為做銀行的就一定口袋飽飽的謬認了。今非昔比，如人飲水，冷暖自知，劉峻豪非常清楚且體認市場萎縮所帶來的影響與挑戰。 面對需求量大減，但對品質卻日益嚴格的趨勢，米廠一方面著力價格較高的高端米的經營，另一方面則轉向源頭的教育與掌握。產量決定收入多寡，以前老農夫們都習慣施重肥，相信吃得飽長得壯，但以現今產銷履歷的需求標準，老路等於死路，僅僅是基本的藥物殘留檢測就過不了關。若不從頭監督，光是靠後端加工的努力，未來是沒有希望的。 唐詩「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」說的是要珍惜農人滴滴汗水的辛勞成果，而對做米的人來說則是「錙銖必較，粒粒皆珍貴」。每一粒得來不易的米，都不能被草率對待。在處理過程中無可避免的毀損，即便裂了碎了醜了，還是有作為「副產品」的價值與去處。那些身有瑕疵的「屑米」，無論當肥料、飼料、釀酒或更多其他用途，一點也不用怕英雄無用武之地！「現在的人呷好閣愛呷水！」劉峻豪玩笑似的一句話，充分說明了即便是一粒微小的米也是得做到內外兼顧的啊！ 每一粒米的旅程無論漫長或短暫，中間經過多少波折（篩選或加工），但終究會抵達它們歸屬的目的地。   文字／陳冠良　圖／陳冠良、游大偉、余育緯   更多相關訊息請參考 正新製米產銷班粉絲專頁 或至 正新製米產銷班官方網站