晨起，天空泛起魚肚白，台南官田阿婆十年如一日，從水井打水準備洗衣服；宜蘭深溝村農夫利用地下湧泉開始灌溉田間，花蓮太巴塱部落的阿美族人在溪邊捕撈魚蝦，從古至今，人們依賴著水，與水連結深厚，甚至敬奉水為神祇，造就此密不可分的關係，但是，現在我們還能指望供水能如空氣一樣，是理所當然的嗎？
全球水資源危機
你可知道，如果將地球上所有的水收集起來，其中97%是海水，而2%凍結在兩極的冰層中，我們人類，以及許許多多的生物，只能依靠那僅剩的1%淡水才能生存。而這1%的水大部分埋藏在地底下，要取得，不僅困難，並且必須付出高昂代價。所以，自古以來，人們都臨河或湖泊而居，即使至今，世界上90%人口仍然居住在距離淡水源十公里以內範圍。20世紀以來，世界人口暴增，淡水消費量也增加了七倍之多，但全球氣候驟變，以及嚴重的水污染問題，導致降雨量減少，也使得過去人們藉雨水和融雪補充河流及湖泊的水源，如今已變得愈來愈不可靠。
現代化打造下的城市，自來水系統完備，人們只要打開水龍頭就能取得乾淨的用水，久而久之，已使得許多人對於水的認識，恐怕僅止於水龍頭；現在許多人早已遺忘，甚至完全不知沒有自來水的年代，井水、地下水所扮演文明興盛命脈的角色，各族群所爭搶的這珍貴資源，連石油、黃金都比不上，因為水無可替代。
沒有水，就沒有生命；人可以幾天不進食，但幾天不喝水，就會失去性命。但現今，全人類正面臨著有史以來最大的水資源危機，而更可怕的危機更在於，許多人無知地以為，只要打開水龍頭就會有水，以為水將源源不絕，永無耗竭的一天！重新正視水的價值、意識水資源的有限與危機，我們不能再等待。
嶄新的黑色水源
以色列位於歐亞大陸交界處，全國土地約70%為沙漠，天然降雨所產生的水源極有限，且用水需求不斷增加，導致以色列成為世界上嚴重缺水的國家之一。慶幸的是，以色列政府以積極且有效率的態度面對水資源問題，積極推動節水、造水、污水回收等政策，讓以色列成功擺脫水資源不足的困境，更可將多餘水源供應鄰近國家。
污水，向來被人們視為沒有價值的廢棄物，甚至是一種社會成本。目前全世界對於廢水的處理方式，大多未經蒐集和過濾，就直接排放到河流、湖泊和海域，發展中國家更有高達90%的廢水直接排放。包括我們生活所在的台灣，至今偷排重金屬廢水事件依然層出不窮，顯示人們對於污水處理的漠視。反觀以色列政府，將污水視為一種機會，並列為優先政策，建造了一套利用污水的回收系統，將全國超過85%的回收廢水再處理成為農業灌溉及增加河川流量使用，不僅創造了一種全新水源，並開啟了水利技術輸出龐大的商機，這在未來水資源短缺時，必將形成一種新趨勢，值得世界各國借鏡。
水留下的足跡
餐桌上的食物、身體穿著的衣物、手中使用的電子產品……日常生活所需的一切，在製造過程中，無一不需要用到水。例如早上的一杯咖啡，需要耗費兩百公升的水來種植所需的咖啡豆；三明治那兩片吐司需要一百公升水來種植小麥；一公斤牛肉則需要高達一萬五千公升的水——這些隱藏在商品背後的「水足跡」（water footprint），2003年由荷蘭學者所提出，是一種連結人類消費與淡水消耗量的方法，以麵包來說，從種植、製作、包裝、運輸……所有流程中的用水量加總起來，就是所謂的水足跡。隨著經濟成長，許多國家的飲食習慣愈來愈多由澱粉類轉為更耗水的肉類，也讓世界上每個人平均分配到的水量將會愈來愈少。
因此，在德國，素食變成一種環保趨勢。2016年的一項研究顯示，估計德國18到79歲的人之中，有4.3%是素食者，其中18到29歲的人占比最多，相較之下，多吃蔬食除了能夠減少碳排放，更是一種節約用水，且更能拯救現有水資源的簡單方式。
自2011年開始，伊日生活與非營利組織「慈善的水 Charity:water」合作，計畫每年捐贈一口井，而每建置完一口井，慈善的水便會在Google Earth衛星標記定位，透過網路公開款項用途，並開放追蹤鑿井過程。
每一口井可提供約200-300個人日常生活所需用水，相當於一個村莊的人數，目前伊日生活已捐贈 8 口井在世界各地，尼泊爾、印度、烏干達、孟加拉、衣索比亞、尼泊爾等境內村莊，讓當地居民不用再長途跋涉去取水，而將寶貴的時間留在照顧家庭、農耕、上學等。有了乾淨的水資源，居民們將重拾基本的生存能力，逐漸擁有愈來愈好的生活環境。
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慈善的水 Charity:water｜www.charitywater.org
