本文摘錄自《辭職就好了：減速生活，給窮忙族的樂活提案》／遠足文化出版／譯者： 簡嘉潁、呂仙儀

如果說我們的身體是由食物所組成，一點也不誇張。腦以外的細胞每天都會自行更新，快則數秒，平均三個月至一年，慢則最長需要七年的時間。能夠進入人體體內的就是水分、空氣與食物，所以可以說，幾乎就是由食物補充細胞的營養。

假若「人體＝食物」，那麼「食物」到底是什麼呢？答案就是自然本身。只要是從大海裡捕捉的漁獲、森林裡採集的食材、土地孕育的作物，全部都是自然的恩惠。試想，如果自然受到了污染會怎麼樣呢？我們人類也同樣會受到影響，因為人類只能仰賴自然提供的食物維持生命。水和空氣也是一樣的道理。大自然受到了污染，最終，人類也難逃被污染的命運。我們所排放的物質，繞了一圈還是會回到自己身上，所以想要幸福又健康的生活，就不能污染大自然。

肉品料理較少的理由

一九七○年代的美國，因罹患心臟病與癌症的病患增加，花費了極大的醫療費用而使政府陷入財政危機。美國參議院營養問題特別委員會耗時七年的調查研究，並投入數千萬美元的國務費用之後，發表了長達五千頁之多的飲食健康報告。飲食報告中指出，心臟病等諸多慢性疾病，其致病原因在於以肉食為主的飲食生活，而這些慢性疾病無法靠藥物治癒。

此外，報告中也提到，世界各國的飲食就屬日本室町時代的飲食對人體最好。報告中說，未精製過的穀類「5」、季節蔬菜和海草「2」、小的魚類貝殼類和小型動物「1」，這樣的比例最健康。而這樣的比例，我們也可以從人類牙齒構造來理解——磨碎穀物的臼齒20顆、咬斷青菜的門牙8顆、撕裂肉類的犬齒4顆，「20:8:4」就等於「5:2:1」！

盡量不吃肉還有其他理由。生產一公斤牛肉，需要十一公斤的穀物飼料，豬肉的話需要七公斤，雞肉則需要三公斤。飼養這些牲畜所需的穀物，都是大量砍伐森林，以換取廣大耕地來栽種基因改造的大豆與玉米等作物。要運送這些飼料，也耗費了大量的石油能源。如果全世界人類停止吃肉的話，不用給家畜吃的糧食，可以養活九十億以上的人口。現今地球上約有六十五億人口，但其中有十億人口處於受飢荒之苦的狀況。由此可見，飢荒是由先進國家所造成的人禍，你我都是加害者之一。