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  • 馬祖野生淡菜海鮮拼盤

    想像著浪尖兒簇擁著，在腳邊開成了一朵朵的花，潮聲自遠而近，風吹著... 彷佛嗅到海的味道，不能去海邊的日子，就在餐桌上與海味，相約一「夏」吧！ 每年的五月到十月，逾半年的時間，夏季炎炎，太陽幾乎是漫無邊際的照耀整個島嶼。從第一聲蟬鳴開始，孩子們長假啟動，進行山林探險、海邊衝浪、樹下野餐、吃剉冰，興致勃勃進行著各式各樣以夏天為名的儀式。當我們度過最長的一天白日，參加了最後一場畢業典禮，青春的記憶在火傘高張的陽光下，化成了長長的歲月之流。    材料準備 材料A│魚高湯番茄│200克　紅蘿蔔│200克　洋蔥│300克　西洋芹│200克百里香│10克　茴香頭│50克　鹽│少許　胡椒粉│少許 材料B│主菜馬頭魚│1尾　淡菜│8顆　藍鑽蝦│2尾　透抽│1尾　洋芋│1顆西班牙手工腸│80克　櫛瓜│1條　檸檬角│1個　羅勒│少許   料理方法 取材料A將魚骨洗乾淨，切成大塊，跟紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹、番茄、香料、白酒一同放入鍋中，開中火煮到滾，再轉小火，慢煮40分鐘後，過濾備用。 取材料B先使用平底鍋以鹽、胡椒醃漬馬頭魚，以橄欖油煎至表面呈金黃色，加入其他海鮮後，先將馬頭魚取出備用。 將其他海鮮炒到香氣溢出時，放入蒜苗、洋芋、西班牙手工腸、再將魚高湯倒入，慢煮5分鐘，調味即可盛盤。 將早完成的馬頭魚放上已經盛盤的海鮮盤上，最後再以蘿勒、檸檬角做最後裝飾搭配，即可上桌。