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  • 高腳杯喝高山茶

      日子轉涼。在前陣子固定與咖啡師、甜點師傅，和一群同好分享的茶時間裡，我悄悄換季，把寬矮的瓷杯，換成了高腳杯。啊，不是喝葡萄酒的玻璃高腳杯，是瘦長高䠷的白瓷小杯。   相較於開開心心沖一大壺、和朋友邊吃茶點邊配著的下午茶，任何漂亮的、可愛的、奇特的、新買的杯子，我都抱著歡欣到近乎獻寶的心情拿出來用；然而對於細細注意燒水火侯、默默感受著茶葉狀態而泡出來的烏龍茶，我依賴著傳統的、樣貌不奇的，甚至看上去有點老派的古典茶杯，依賴很多。 口緣微向外翻、頸子內收、肚有點圓、有圈足而薄透的古典白瓷小杯，看起來雖然很老派，像從故宮偷渡出來的，但總是能帶給我翻騰多變的茶滋味、高溫卻不燙手又易入口的角度，還香暈了我。所以我老是抱著它們，不輕易愛上其他的杯。可是就在前一陣子，在常去的茶館，看到俐落瀟灑的主人，桌上放著一圈五只，有高高長腳的杯子，卻忍不住分心、心動了。 啊，怎麼那麼可愛啊。 比夏季寬矮杯面的瓷杯，細長兩倍的設計，與其說是優雅，更令人想脫口而出的是可愛。不曾變心的我有點猶豫，但還是任性地搶走人家主人的收藏，把高腳小杯擄回家了。好不好用回家泡一席茶來喝喝看就知道了。好發香，好順手的杯兒們啊。一樣微微外翻的撇口，很容易引導著高溫卻香味裊繞的茶水來到唇邊。細長的杯容量，在此刻秋季的風中，留住了烏龍茶的溫度，和香味，瞬息萬變的甜、香、微澀轉甘，都被包繫得很令人開心。我選了平時愛喝的包種茶，和不怎麼擅長的梨山華岡高山烏龍茶，分享給大家。 今年春天的包種茶，在秋天享用，白色蘭花一般的香味還年輕新鮮，而滋味跌宕。細柔的多次手擾發酵，使得它回甘馥郁得，饒有層次，不是輕輕柔柔的青綠色調子而已。斟入深而長的杯中，比平常保存得高溫，滋味之中，俐落的線條感更明顯，我好喜歡這樣有個性的表現。 梨山茶則如同它受人歡迎的特徵那樣，第一口就甜。然而足夠的發酵使它帶一點深沉，帶一點勁道，然後是已經化開多年的溫柔焙火香。焙火氣味和發酵甜味，留在高腳小杯深深的杯底，好甜好甜，捨不得斟上第二杯茶呢。 喜歡上這樣深深長長的高杯子，是我這個秋天進化的一小步。   盧怡安 生活雜誌記者經歷十餘年，關心生活中美好事物，包含藝術、飲食、旅行。 2010 年起開始習茶，從臺灣烏龍茶道的學習中，漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。從文字工作者的身份，慢慢跨出，為不同雜誌擔任過攝影、FOOD STYLIST，或影片拍攝安排。 一日茶事 tsi-tlit-te-su 官方網站 一日茶事 tsi-tlit-te-su 粉絲專頁 盧怡安「TASTER」