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  • 玫瑰、鳳梨與夜來香

      不同的人、泡同樣的茶，經常得到不同的滋味。同樣的人，用不同的溫度泡茶，也有各種不同的風味與姿態。   夏日雨後的午間，赴朋友家小聚，他拿出預先準備好的冰茶。清涼的琥珀色茶，散發木質調的滋味，但同時又飄出淡淡的玫瑰花香。我猶豫了幾秒……這奔放中偏清新的紅茶香味，分明是紅玉（台茶十八號），但那玫瑰香味很陌生。我一度想問朋友，是不是調了玫瑰花瓣在其中？不不不，以我對他的了解，他不可能這麼勤奮。「哎呦，我用了比較低的溫度，冷泡而已。」朋友笑說。他繼續解釋，這一天的還嫌濃烈了點。他用八十多度的水溫去泡紅玉時，還更優雅、更玫瑰香。這實在非常有趣。不同的人、泡同樣的茶，經常得到不同的滋味。同樣的人，用不同的溫度泡茶，也有各種不同的風味與姿態。我自己就超愛用比較高的溫度，來泡紅玉。即使是準備放涼、甚至冰起來的涼茶，一樣是熱沖熱泡。   有一回在朋友開的一間可以品茶泡茶的花店，我就這麼分享給大家嘗試了。先燒了滾燙的熱水，降溫至八十九點五度，然後沖泡了一壺紅玉。接著，再用九十點五度，泡了一壺完全一樣的紅玉。其實只是很微小的溫度差距，不過平時也沒有什麼喝茶經驗的花店花藝師淺淺品嚐了以後，馬上說，哇，這兩壺的味道好不一樣啊。八十九點五度泡開的紅玉，帶著溫和的甜味，溫和、順口。九十點五度泡開的紅玉，個性強烈，帶著焦糖、曬過的鳳梨乾香味。初入口可能覺得野，但回甘很長、很長，最後留在口裡的味道比較優雅綿長，即使是放涼了以後也個性曲折十足，很妙。她睜大眼睛跟我說，原本以為自己會喜歡比較溫柔甜潤的那一壺；沒想到野過了以後，有點回不去。「是不是～～～」我瞇著眼睛笑說。擅長把茶泡得鋒芒畢露的我，就是喜歡這樣個性有稜有角的滋味路線。而用熱水沖茶，再把它放涼，相對和長時間冷泡比起來，對我來說，特別能夠顯現得出這樣跌宕起伏有致的滋味曲線。 我總是覺得冷泡茶的溫柔體貼、圓滑沒有銳角，不及熱泡放涼後，仍能在清涼的口感中，體會到湧動、波濤起伏的韻味，進而回甘的回馬槍，來得迷人。更重要的是香氣，熱沖下去帶出的紅玉西式香料滋味，如肉桂、丁香、柑橘乾，總是比較豔麗及鮮明。但就這麼奇妙，一位朋友是冷泡的信徒。泡起包種茶，那白花如野薑、如夜來香的香氣，從含苞到盛放，內蘊在他冰涼的茶水裡。我覺得好神奇好喜歡。好像就是這樣，不同個性的人，有自己擅長的泡茶方式，意圖想要呈現給朋友們一嚐的風味路線、美感與美味，也都很不一樣。沒有一定的規矩，也沒有打不破的真理。最核心的，還是自己喜歡、一試再試，也想分享給別人的滋味。 不斷動手去嘗試，忠實追求自己最享受的平衡美味，找到自己拿手的沖茶溫度。於是呢，身邊朋友也會改觀，玫瑰、鳳梨乾與夜來香，漸漸愛上被彼此打開的視野，好開心。