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  • 款待的滋味

    午餐前,朋友遞給我一馬克杯的青茶,貌似輕描淡寫。其實我知道,最近他因為蒐集到真正用茶花薰製的好茶,而開心不已。淺嚐一口,哇,滋味蠻夠、蠻濃厚的;但卻清揚爽口,花香飄飛,不會傻傻鈍鈍的。是我喜歡的味道。他很開心的跟我說,因為知道我要來,他前一天就冷泡了一壺等我。冷泡需要的時間長,他算準了我赴約的時間,而提前準備;甚至為了我喜愛的口味,調整了手法。這種誠心款待的心意,真的是喝得出來的。可以說是,感動的滋味吧。雖然,有時在外受人招待喝茶時,主人會說:「誠心準備的茶,就是好茶。」我總是有點不給面子的,歪著頭沒辦法接話。可能說誠心準備,但小細節不太注意,像是不同客人喝了好幾輪的杯子,簡單在盤裡涮一涮,繼續端給其他客人,總讓人接過來的時候,有些遲疑。也正因為如此,看到細心為自己準備的茶,每個小環節都真正照顧到時,會特別感動。有一回,在日本建築設計師藤森照信所造的小茶亭裡,朋友準備了一席茶。那天天氣很冷,室內竟然只有十七度;雨下個不停,濕度超過百分之八十。照說,條件是非常不利的。但她耐心的燒開了水,先裡裡外外溫熱了注水的水壺;然後再花時間,重新滾一壺新鮮的水,置入已經溫熱的水壺,再開始泡茶。這絕對不是她平常的手法。然而她很專注的傾聽不同環境下,每一環小小的細節,費心調整習以為常的流程。泡出來的東方美人茶,在那樣高濕度的環境下,居然還是很香,很溫熱。因為溫熱,滋味活潑有變化。那些慢條斯理的過程,竟然一點也不會讓我不耐;反而因為她的細心,更令人沉靜、感動。其實她沒有太多花招,當然也不是一種表演,只是很專注、很回到基本的工夫。這是真正的誠意啊。不管是簡簡單單一個馬克杯的冷泡茶,或是一席優雅、完整的茶席,花心思把細節照顧得很好,真正為客人想在前頭,喝到的時候,那滋味扎實,誠意的美味,裝不來,也騙不了人。好喝啊!
  • 沁涼消暑的熱茶

     以前夏天的時候,想解解暑氣,總希望能喝一杯冰冰涼涼的飲料。在這個初夏,一個又悶又熱、快下起雷雨的午後,居然讓幾杯熱呼呼的烏龍茶,帶領著我,不燥不黏的散去熱意。 很奇妙不是嗎?天氣這麼熱,冷泡的茶比較討喜吧?用傳統工夫茶的泡法,九十幾度高溫沖下去,怎麼可能喝得下去嘛。 說也奇怪,台灣烏龍茶有一種魅力,因為高溫,帶出一種宛如幽谷蘭花的清香。不只是從杯面聞得到,啜入一口,由口內竄上鼻樑,不斷向上繚繞,帶來一種清爽感。而且明明很燙,但入口不僅僅只有淡雅,也有回甘。幾年前第一次在夏天,喝到這樣一杯精心泡的熱茶,讓我腦中一閃即現的竟然是:好清爽、好沁人啊。品嚐完久久之後,喉頭仍然是微微的甜,好舒服喔。 像是被鬆開來了一樣,暑氣真的從身體裡淡散了。 今年初夏,很開心能在一棟日式老房子裡,認認真真的泡一席茶。但今年悶熱似乎來得特別快,窗外是百分之七十幾的高濕度,和直逼三十的溫度。何其有幸,燒好水準備泡茶時,冷氣剛好壞掉了。在這個快要下起雷雨的午後,傳承傳統工夫茶、但以自創的方式教導我們的台灣烏龍茶道老師,很乾脆的把落地玻璃窗,全部推開。 悶濕全到場了。心裡想著的是,汗都滴下來了,這麼熱的茶還喝得下口嗎? 一直惦記著:心要快點靜下來、靜下來的時候,反而很浮躁。但一提起水壺,準備往茶壺裡注水的時候,因為專心,整個忘記悶熱,忘記汗滴,忘記自己給自己要靜下來的提醒。一注入熱水,茶香馬上就飄揚起來了。因為香味清雅,黏濕的感覺很快就被趕跑了。因為喉頭不斷有清甜回甘的滋味,來回繚繞,身體裡的燥熱不耐,也被解開來了,很放鬆。 講起來都像故事一樣很傳奇,真希望這種舒暢清涼的感覺,有更多的人能親身感受得到。要不要,試著讓烏龍茶、包種茶,陪伴你渡過這個夏天?
  • 玫瑰、鳳梨與夜來香

      不同的人、泡同樣的茶,經常得到不同的滋味。同樣的人,用不同的溫度泡茶,也有各種不同的風味與姿態。   夏日雨後的午間,赴朋友家小聚,他拿出預先準備好的冰茶。清涼的琥珀色茶,散發木質調的滋味,但同時又飄出淡淡的玫瑰花香。我猶豫了幾秒……這奔放中偏清新的紅茶香味,分明是紅玉(台茶十八號),但那玫瑰香味很陌生。我一度想問朋友,是不是調了玫瑰花瓣在其中?不不不,以我對他的了解,他不可能這麼勤奮。「哎呦,我用了比較低的溫度,冷泡而已。」朋友笑說。他繼續解釋,這一天的還嫌濃烈了點。他用八十多度的水溫去泡紅玉時,還更優雅、更玫瑰香。這實在非常有趣。不同的人、泡同樣的茶,經常得到不同的滋味。同樣的人,用不同的溫度泡茶,也有各種不同的風味與姿態。我自己就超愛用比較高的溫度,來泡紅玉。即使是準備放涼、甚至冰起來的涼茶,一樣是熱沖熱泡。   有一回在朋友開的一間可以品茶泡茶的花店,我就這麼分享給大家嘗試了。先燒了滾燙的熱水,降溫至八十九點五度,然後沖泡了一壺紅玉。接著,再用九十點五度,泡了一壺完全一樣的紅玉。其實只是很微小的溫度差距,不過平時也沒有什麼喝茶經驗的花店花藝師淺淺品嚐了以後,馬上說,哇,這兩壺的味道好不一樣啊。八十九點五度泡開的紅玉,帶著溫和的甜味,溫和、順口。九十點五度泡開的紅玉,個性強烈,帶著焦糖、曬過的鳳梨乾香味。初入口可能覺得野,但回甘很長、很長,最後留在口裡的味道比較優雅綿長,即使是放涼了以後也個性曲折十足,很妙。她睜大眼睛跟我說,原本以為自己會喜歡比較溫柔甜潤的那一壺;沒想到野過了以後,有點回不去。「是不是~~~」我瞇著眼睛笑說。擅長把茶泡得鋒芒畢露的我,就是喜歡這樣個性有稜有角的滋味路線。而用熱水沖茶,再把它放涼,相對和長時間冷泡比起來,對我來說,特別能夠顯現得出這樣跌宕起伏有致的滋味曲線。 我總是覺得冷泡茶的溫柔體貼、圓滑沒有銳角,不及熱泡放涼後,仍能在清涼的口感中,體會到湧動、波濤起伏的韻味,進而回甘的回馬槍,來得迷人。更重要的是香氣,熱沖下去帶出的紅玉西式香料滋味,如肉桂、丁香、柑橘乾,總是比較豔麗及鮮明。但就這麼奇妙,一位朋友是冷泡的信徒。泡起包種茶,那白花如野薑、如夜來香的香氣,從含苞到盛放,內蘊在他冰涼的茶水裡。我覺得好神奇好喜歡。好像就是這樣,不同個性的人,有自己擅長的泡茶方式,意圖想要呈現給朋友們一嚐的風味路線、美感與美味,也都很不一樣。沒有一定的規矩,也沒有打不破的真理。最核心的,還是自己喜歡、一試再試,也想分享給別人的滋味。 不斷動手去嘗試,忠實追求自己最享受的平衡美味,找到自己拿手的沖茶溫度。於是呢,身邊朋友也會改觀,玫瑰、鳳梨乾與夜來香,漸漸愛上被彼此打開的視野,好開心。  
  • 秋天,品嚐不同的蜜香茶

    「蜜香系」的茶,近年發展出許多種類,都好受歡迎。傳統的東方美人茶之外,品嚐蜜香烏龍、蜜香紅茶,都有很不一樣的個性。 每回到了秋天這個時候,身邊就會有朋友開始說:好想來杯充滿蜜香的熱茶呀! 這幾年,「蜜香系」的茶,真的很受歡迎,種類也很多。蜜香紅茶、蜜香烏龍,變得蠻常見的。不過,台灣烏龍茶中最典型、也最傳統的蜜香系,應該是白毫烏龍。這種茶更常被傳頌的名稱,還包括東方美人茶、膨風茶等等。白毫烏龍,或稱它東方美人茶,既不是添加了蜂蜜,也不是將香氣薰上去的,而是天然散發出蜜一般的甜香味,就是因為這樣,才特別迷人、珍貴。 原來,這是在台灣悶熱而潮濕的夏季,茶樹嫩芽受到小綠葉蟬等昆蟲襲擊時,所分泌散發的一種物質。目的是在吸引小綠葉蟬的天敵前來,把它們消滅或趕跑。將這樣的嫩芽採摘下來,經過高度的發酵後,一種天然的蜜香,就能優雅的飄揚出來。由於嫩芽的背面,通常長滿白色的毫毛,因此稱為白毫烏龍。而因為它的蜜香迷人,纖細、優雅,甚至帶著一種豔麗而女性的氣味,在世界上幾乎是絕無僅有,傳到英國時,受到女王稱讚它為「東方的美人」,所以「東方美人茶」的名稱,這才比白毫烏龍更為響亮。 蜜香烏龍、蜜香紅茶的香氣原理,大致上與白毫烏龍相同,多半都是因為小綠葉蟬的叮咬而天然產生的。不過,製作過程不太一樣。像是在南投縣鹿谷鄉,按照凍頂茶區的做法,將它發酵、揉捻成類似凍頂烏龍茶,就成了蜜香烏龍。 在鹿谷,它還特別被喚做貴妃烏龍。它是球狀的,乍看真的很像凍頂烏龍茶,而不是像白毫烏龍般呈現散狀。帶著蜜香的它,喝起來比傳統遒勁有力的凍頂烏龍茶來得柔美,但整體的滋味,卻比白毫烏龍耿直方正許多。蜜香紅茶則有許多是在花蓮茶區。它是將受叮咬的夏茶,發酵至百分之百,製成類似傳統紅茶的樣貌,多半帶有紅茶奔放的氣質,滋味比較雄厚。比纖細、香氣飄雅但稍縱即逝的白毫烏龍,更適合搭著一些甜的點心品嚐。 奔放、優雅或耿直,今年秋天,你想要來一杯怎樣的蜜香系熱茶呢?
  • 秋天上高山

      秋天總讓人想往山上跑。   不知道耶,到了這個節分,也許是山頂上,雲絲飛捲得特別飄渺悠揚,引人放鬆心懷;或者是有斜陽的日子,山的、樹的影子,特別迷人美麗。想在山坡上散步一小段。啊,醒醒吧,不是每個人都可以開任意門,隨時去山上。那麼,跑不遠的日子,就在茶杯裡爬幾座高山吧。台灣高山烏龍茶,真的喝得到高山感嗎?嗯,是真的。有雲、有影子,有向陽的山坡,還有山谷間繾綣不斷的霧氣。高冷感鑲在杯底,在喉頭。我覺得是喜歡美食、享受氣味的人,不用多敏銳都能感受得到的美好。 比方說霧。 烏龍茶不都是那樣嗎?朋友問。我默默沒有說話,泡了杉林溪龍鳳峽和阿里山樟樹湖兩種不同的高山烏龍。杉林溪的烏龍,入口鮮爽清雅。不過發酵足夠,馬上帶來甜、回甘的轉變。柔軟的回甘並不猛烈粗重,而是悠悠緩緩的滑翔感,給人一種清冷,線條柔雅而朦朧的感受。是霧。但也不見得所有高山烏龍茶都冷涼如霧。比方說,樟樹湖的烏龍就陽剛、直接許多。甘與微微收斂的口感,一起襲來。入口有耿直的線條,起先跌宕,旋而回甘飛揚,有一波波的戲劇性起伏。高揚時香氣飄雅,低迴時甘苦並進。像向陽有光的山坡,時而有影子,時而陽光灑滿。喝著喝著,像翻越一兩座小山坡,很快就讓人愛上了「爬山」的感覺。 久沒喝梨山茶,這時興起,把一泡春茶拿出來喝。梨山,是另一座高山了。華岡、翠巒、翠峰,都在兩千多公尺以上。是台灣最頂峰的高山茶區。入口就是甜雅,軟而甜滑的感覺,討人喜歡。但做工甚佳的的華岡烏龍茶,不只甜軟,還帶有一陣陣悠揚的清香,和婉轉不斷爬升的滋味變化。像在山中細徑裡散步,慢慢前往山頂。很令人著迷。常常在一兩泡之後的尾韻,有一種涼涼清冽的口感。不是真的像薄荷茶一樣涼,但茶一落喉,就驀然化開,像在山上迎著風,眼前雲開霧散的感覺,是這樣的涼。前輩說,這就是高山氣。以前覺得這三個字聽起來飄渺不實在,但自己喝到,覺得好奇妙,想搖著旁邊人的肩膀說,我喝到了我喝到了。很喜歡。 在山間的霧裡,在曬著陽光的山坡,在森林裡的小徑,秋天喝高山烏龍茶,或甜滑軟細,或直冽甘口,都有,只緣身在此山中的感覺。  
  • 紅茶的滋味

    你印象中的紅茶,是甚麼樣的滋味呢?個性獨特的甘,飽滿濃烈,微帶一點澀;好像在裡面加一點糖和奶,比較順、比較醇吧。平常喝台灣常見統稱阿薩姆種的大葉紅茶,或是台灣的紅玉紅茶,大概都是這樣的感覺。只不過,有時只是微微調整一下水溫,濃烈帶澀的個性,很奇妙的,就變得優雅柔順一些。不加糖,也清甜悠揚許多。也許有一點點澀,也很快就化開來。同一種茶,怎麼感覺會差這麼多呢?有一回,在朋友辦公室喝到南投水里產的紅玉紅茶,哇,有好豐富的鳳梨香,而且是鳳梨曬乾後,帶著一點太陽曬過的,濃濃的焦甜香。喝起來微甘微澀,鳳梨乾的香味在口裡也很活躍。興沖沖的訂來,泡了與許多朋友一起分享。大家的反應不太一樣。一開始我用水溫九十二度起泡,滋味濃烈,香氣噴發,狂野得像是煙火迸射,鳳梨乾的香味在整間小咖啡館裡瀰漫。我覺得個性十分明顯,但有些朋友覺得喝到最後,太澀了。調整了一下,小心翼翼的從八十九度起泡,一模一樣的茶葉量,澀的感覺卻消失得無影無蹤。圓滑許多,溫婉淡雅,好像瞬間變成了戴上蕾絲手套的少女。我笑著打趣說:「有沒有覺得我比較文雅了?」可是鳳梨乾呢?焦香的甜味卻淡了,飄渺無從追尋。「妳太文雅了,這樣太沒個性了。」一位朋友說。於是我微微調整水溫,再次嘗試同樣克數的茶葉量。嗯?鳳梨香出來了,清甜的韻味很回甘,略有一點澀,但是不擾人,一下就轉甘了。這一回,大家都頗喜歡。到底水溫調整了多少度呢?其實,只有微微向上調整一度,來到九十度。只調整這麼一點點差別而已,真的很奇妙。和這款茶還不很熟悉,我依賴著溫度計。在對紅茶十分熟稔的專賣店裡,店主楊大哥瞄都不用瞄一眼溫度計。我偷偷看他,他先將滾水注入薄的白瓷盅,然後馬上轉用瓷盅注水把茶泡開。滋味好平衡喔,優雅圓潤,但又香氣繚繞。我把偷學來的白瓷盅手法,告訴平時喜歡在辦公室喝紅茶,但總是覺得太烈太澀的朋友。辦公室飲水機的百度沸水,他不再直接沖在茶包身上,而改用玻璃盅接水,再轉而沖茶。水溫因此降了一些後,他來訊說,嗯,甜軟許多。 多試試幾種溫度,願大家都找到自己喜愛的水溫,沖出合自己口味的紅茶。
  • 聊天的茶 品味的茶

    想聊天暢談的日子,就喝聊天的茶;想鑽進茶的世界,聽聽它給予我們什麼啟發,就品嚐專心一意泡出來的茶。 朋友知道我學茶學了幾年,想過來喝一杯。但又作罷說:啊,妳們喝的茶,太嚴肅,我可能喝不懂吧。我大笑,說,那就喝一杯輕鬆的茶、聊天的茶嘛。可能茶席看起來佈置得比較隆重,我時常被覺得,好像喝茶永遠都喝得很嚴肅。哈哈哈,沒有那一回事。茶席的真諦,是款待。讓客人舒服自在滿足,才是要緊事。 記得有一回,兩位朋友遠從台南來,想來家裡喝杯茶。我嚴陣以待備好了常練的烏龍茶,仔細檢查每一項細節。她們路上突然傳訊息來說,還帶了名東的蛋糕,一起吃哦。我一聽,馬上知道客人們想要輕鬆地聊天,以茶佐蛋糕。於是速速換上大的玻璃濾壓沖茶器,準備一般水杯大小的玻璃杯,可以暢飲的。果然,三個人喝著輕鬆的茶,聊得非常開心。要走之前,她們小聲地說,還是這樣的茶對味,太嚴肅的茶席,她們喝不來。「客人開心最重要。」我說,這樣泡茶的人也會打從心底開心。喝茶、泡茶,應該是挺有彈性的事才對。不禁想到,這就好像每年都有日本朋友會來台灣拜訪,幾個大男生,其實最喜歡的就是台灣的牛肉麵、滷肉飯、道地的台灣小吃。可以大聲聊天、暢快放鬆的地方,讓他們最難忘,每年都因此期待再來。也就不用非要帶他們去什麼高級餐廳或嚴肅正式的地方不可。 然而,幾年之間,他們越來越懂台菜,我很想介紹他們一家Fine Dining餐廳,用的完全是台灣在地食材,只是用比較國際的烹飪語言來表達。我一直很忐忑,不知道他們是否會覺得太拘束、太隆重。結果,意外的,他們印象深刻!對細微的台灣食材味道,有新的發展可能性,感到驚喜,也有不同層次的感動。 品茶也是一樣。有一位平時雖然沒有機會接觸台灣茶的年輕甜點師傅,但味覺敏銳、對台灣茶也相當好奇。於是在一個其實超不方便的下雨天,我認真的攜上大包小包道具,毫不妥協地款置了一席正式的茶席。她在第一杯就品嚐到高山烏龍的鮮爽與甜味,並喜歡隨後幾杯細膩的變化、轉折與回甘。我們細細討論與體會了許多茶的氣味,如何瞬息萬變,茶主人和客人都很有收穫。對我來說,仔細品茶或日常喝茶這兩種不同的方式,與食物和餐廳的選擇,有異曲同工之妙。想聊天暢談的日子,就喝聊天的茶。就好像上小酒館或吃路邊攤,療癒滿足。想鑽進茶的世界,聽聽它給予我們什麼啟發,就品嚐專心一意泡出來的茶。像去Fine Dining一樣,它對我們固有的想法,會帶來一些振奮、刺激,然後是一些驚喜與回饋。 兩種或兩種以上的喝茶、品茶方式,在我生活中並行不悖。不會總是要很嚴肅,也不會因為太自在隨便,而失去了領略茶當中細緻變化所帶給人感動的機會。
  • 茶園野徑:自然農法的戶外教學

      奉茶的傳統是一種無私的人情味,化作茶水撫慰了人的心靈,讓人時時懷著感謝的心,將人與人之間連結起來。   伊日生活自有品牌「一日茶事」,從 2015 年 3 月創立至今已有五個年頭。從南投名間鄉的怡香茶園起步,一路走來專注於台灣茶與茶萃保養品的可能性,為廣大的消費者,提出一個全新的「茶保養生活提案」。陽春三月、春風和煦的時刻,我們誠摯地邀情您共同參與由一日茶事、伊日美學講堂主辦的『茶園野徑』一日漫旅。和我們一同上山採茶、製茶、喝茶,聆聽茶園中的蟲鳴鳥叫及謝元在大哥經營茶園的歷程,和我們一起歡慶生日!   一日茶事起源 「一日茶事」以茶起家。伊日生活在一場農學市集中,認識了怡香茶園負責人 - 謝元在。也因為他的故事,讓我們理解到茶農若要轉型採用友善土地的方式耕種茶園,需要多少的努力;而面對現今追求快速的消費市場,茶農普遍使用除草劑及農藥,也使茶農轉為友善耕種的路上設下重重阻礙。 伊日生活始終佩服謝元在選擇使用自然農法耕種茶葉,不只是走上一條艱辛的路,更因為實踐友善耕種的毅力長達二十年之久。於是伊日生活與怡香茶園合作,發展出一日茶事「呷奉茶」系列商品。透過種好茶,喝好茶與台灣這塊土地有更深的連結。   茶園野徑:自然農法的戶外教學   活動日期|2020/03/21(六) 09:00 - 17:30 活動地點|南投名間鄉 怡香茶園 集合地點|台中高鐵站 七號出口 活動費用|免費,但需另外支付 $1000 元保證金(當天活動結束後將全額退還) 活動資格|伊日好朋友們(曾購課學員、伊聖詩芳療生活館會員) 活動報名|伊日美學講堂 *活動詳情請參考伊日美學講堂報名資訊  
  • 讓一款茶 陪你走過春夏秋冬

    前陣子,有好幾個大冷天。一早起來,是不是覺得凍得不得了?(原文撰寫於三月初) 腳底很冰,心裡想的卻是:「好難得的冬天。」在這個冬天都不冬天的年代,低溫實在是很可貴的。於是第一個念頭,就是趕緊起床,想來泡一壺常泡的高山烏龍,不知道在這樣的寒冷中,它會迸發什麼滋味呢? 選了一包開封時間稍微比較久、燥氣都變得溫和了的茶,用比平常高的溫度沖泡它。在凍手凍腳的晨光中,除了暖熱開心,哇,很有韻味、很馥郁耶。 像是沉睡已久的枝枒與花苞被喚醒,霎時綻放飽滿的滋味與芬芳的香氣,餘韻久久都還在口裡回甘。這是和此款高山烏龍茶相處四年來,也難得品嚐到的特別滋味。覺得這樣的體驗好珍貴。 單單是同一座茶園、同一位製茶人、同一年份、同一季的茶,我存了不少的量,已經連續喝它兩年,中間不曾變心。每週每週感受它不同的風味,竟然從來沒有令人覺得單調重複過。 從最初的春天,得到它鮮爽清雅、口裡含香的滋味;到夏天柔軟清甜,很順口的味道,就很不一樣了。沒想到,到了秋天的乾燥氣候裡,它可以散發絕妙的香氣,久久不散;到了冬天,就能用高溫釋放出它厚實的韻味來。 隔了一年,儘管四季照樣遞嬗,然而每回遇到的氣候條件並不盡相同。人也不一樣了,手法更細膩了一些,經驗也隨著練習的次數慢慢累積。於是同一款茶,時而奔放昂揚,時而婉約柔順,真的變化好多啊。有時與一起學茶的同學分享,相隔不過短短兩週,卻喝到很不一樣的滋味,大家也覺得它好像變成不同人似的。 因為朝夕相處,細細鑽研,因為從來不變心,所以大概越來越懂得怎麼順著當日的天氣,怎麼順著茶葉當日的變化,順勢而為的,泡出在當下平衡的滋味來。當然,也常常不順手,會遇到泡得不好的時候。然而,好像因此多懂得一點茶的脾氣。而且知道往後的日子,還有許多不同的時機,能夠品嚐更多豐富的變化,便覺得好期待。 喜歡茶的朋友,要不要試試看,用台灣烏龍茶道或工夫茶的方式,讓一款茶陪你,體會春夏秋冬不同的幸福感呢?
  • 起炭泡茶

    一邊嚷嚷抱怨著這個冬天怎麼都不冷、不冷;其實,風一天天的緊冽了,脖子前的拉鍊一天比一天拉得更高了。早上起床不穿拖鞋腳就會冰吱吱的日子,終於來到了。 那麼,來起個炭、泡個茶吧。 講到燒炭,身邊的朋友就會大驚,或是覺得好像多難。咦?不是啊,就跟你中秋節時起火烤肉一樣簡單隨興啊。會想要起炭泡茶,原因好像非常單純,就是貪杯,貪圖那一杯美味。 對,在炭爐旁氤氳著熱氣、動作緩慢地沏一壺茶,是感覺很浪漫、很詩意,很閒雲野鶴、很禪意沒錯。但這並不是吸引我的原因。最具魅力的,還是去年某一回,愛茶的朋友推薦我去一位老前輩家喝茶,喝到以炭爐燒水泡的茶,柔順而回甘不絕的美味,太驚喜了。想燒炭,說穿了,不是禪意,是基於饞意。 說來好笑,平時去前輩家喝茶,誰不是爭著帶上好的茶,獲獎的啦、奇巧的啦,如何如何難取得的茶。怎麼同行的朋友一落座,一包一包從袋子裡拿出來排上主人茶桌的,盡是些「問題茶」。 「嗯,我覺得這包茶好像焙過頭了,無論開了放多久喝起來都還是好燥喔。」 「嗯,我覺得這包茶有種怪味。」「這樣你也拿來!」 「嗯,我覺得這個茶好難泡,總帶著一種酸味,一點都不甘甜……。」 我超級傻眼。 前輩幽默風趣,一點也不在意。談茶的時間不多,一邊把(有問題的)茶置於小壺,一邊把壺貼在冒著熱氣的炭爐水壺上,一邊大聊年輕時奇妙的經歷。說也奇怪,每回被來客指證歷歷的壞茶,水沖下去一泡開就婉轉了、鮮亮了、柔軟了。說什麼不香的都香了,說什麼不甜的都甜了。 我說這太神奇了吧,到底施了什麼魔法?老前輩說,小姑娘試試看要不要?用風爐起炭燒水。 我心想,起炭哪有這麼容易,說起就起。我好多朋友,哪一個不是費盡心力從日本買回一堆道具,備齊了才動手起炭,免得把家裡薰了還是燒了。想到那些道具,就覺得頭暈,好像挺麻煩的。 朋友研究了一下,說要做一只風爐來。不見得要像日式茶道那樣,有標準的風爐規格。沒想到才幾個禮拜,他抱著砂鍋一樣的簡約黑色炭爐來,比起日式風爐,很輕巧、很俐落。 我立刻在家生起火來。 最基本用烤肉的簡易炭,也就可以了,在瓦斯爐上燒個十分鐘,放四塊入爐。常見的五行陶壺裝水,可以先在瓦斯爐上燒滾,也可以用炭直火燒滾,不一會兒,壺嘴就冒起白煙裊裊。 舉壺沖茶。哇,個性剛烈的茶款,都變得不那麼苦澀與猛烈了。喝起來個性仍然耿直有線條,但邊邊角角被修掉了,圓潤許多,回甘就相當明顯。我不太相信炭有此神力,於是試了再三,越試越上癮。早上醒來不小心養成有看窗外雲況立刻思量要不要起炭的新習慣。越試越上手。備炭、燒水、沖茶,越來越輕鬆如意,動作越來越快。 我仍然喜歡學了多年,斟酌調校之後用酒精爐顧好水溫再泡的工夫泡法。玩溫度、玩火侯、玩手勁,太有樂趣了,鑽研樂此不疲。然而,起炭喝茶很放鬆,覺得隨時可以來幾杯,隨時可以很愜意。竟和我原先想像麻煩的大陣仗,是完全不同的感覺。 這是另一種冬天的樂趣。