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  • 食物的力量 - 上

    食物，不只能滿足基本的口腹之欲；食物也是最直接的情感表達方式，無論是親情、愛情，或者更無私的大愛，也許是對人，也或許是對土地、環境。古人說，治世先治食。豐食而飽，是身心安定的根本，當然就會是社會穩固的最大根基。在我們的社會角落裡，有些人默默地以食物，溫暖人心，深植一股向上的能量。 窮人守護者：十元便當阿嬤布施的人有福，行善的人快樂。十元不多，但含藏的心念卻是如此強大，朱阿嬤十元便當的滋味，豈是山珍海味所能比擬！ 五百元便當有聽過，十元便當可就沒聽過吧！別懷疑，高雄有位來自澎湖的朱阿嬤（莊朱玉女），早年因為先生在港口從事碼頭裝卸業務，她看到許多在碼頭擔任裝卸的工人，收入不多、工作吃重，食住皆無著落，於是，除了將倉庫提供工人住宿外，還親做便當、自助餐，三餐免費提供工人食用。但碼頭工人食量大，花費實在太可觀了，最後才酌收新台幣十元。 阿嬤的自助餐攤子，原本設在駁二倉庫附近，後來改到公園陸橋旁，從民國四十年開始，一賣就是五十年。雖然只賣十元，菜色可是一點都不馬虎，除了大碗白飯、魚湯，還有炸魚、爌肉，以及兩三樣蔬菜搭配，吃不飽的話，還能自己再添。有些人一時手頭不便，她二話不說，免費供應。阿嬤因而也被譽為「窮人的守護神」，是許多街友及低收入人家口中的「活菩薩」。 每天，朱阿嬤都會推著娃娃車上菜市場，每樣菜精挑細選，而且斤斤計較，菜販們都知道她做的是賠本生意，所以從不跟她討價還價，有時還讓她賒帳，當作是和她一起做愛心。 朱阿嬤的攤前總是熱鬧滾滾，有時一天將近兩百人用餐，收入卻不到五百元，連買菜錢都不夠。為了貼補賠本的自助餐生意，朱阿嬤一有空就撿回收賣錢，也撿木材燒柴做飯菜。但還是入不敷出，前後共賣掉七棟房子應付開銷。 從早忙到晚，事必躬親的朱阿嬤，直到年近八十，仍每天擺攤提供十元自助餐。家人捨不得年事已高的她還如此勞累，她卻說，如果不去賣，那些工人怎麼辦？他們要去哪裡吃飯？最後的折衷之道是，從原本提供三餐，改為只做午餐。對朱阿嬤來說，有能力幫助別人，不僅是施，更是受！ 從小在這種大愛胸懷的薰染與影響下，朱阿嬤的長子也延續了這股善行，一肩扛下所有開支，並在澎湖賑米、發放低收入戶慰問金和學生獎學金，租巴士方便離島學生上學。 二○一五年初，享壽近百歲的朱阿嬤往生，曾受朱阿嬤照顧的碼頭工人、官員、民眾，將近兩千人到場送阿嬤最後一程。十元不多，但含藏的心念卻是如此強大，朱阿嬤十元便當的滋味，豈是山珍海味所能比擬！ Dida手工乳酪：讓食物回家透過彼此合作，帶動生乳的多元用途，期待有一天能做出具有在地特色風味的台灣Cheese! 相傳，Cheese（乳酪）起源於四千多年前，一位阿拉伯商人橫度沙漠途中，意外發現存放在羊胃袋中的牛奶，經長時間曝曬在沙漠炙熱的太陽高溫下，竟變成一塊塊白色固體與乳清液體；沙漠中，物資珍貴，捨不得丟棄，忐忑嚐了一口，竟是前所未有的人間美味。從此，Cheese就成為不可或缺的美食了。 Cheese雖不是台灣傳統食物，但超市裡，各種品牌Cheese琳瑯滿目，因為愈來愈多人的早餐、烹調中已少不了它。不過，可別以為乳酪只有進口。Henry，來自美國的台灣女婿，就在台灣，與太太一起成立了Dida Creamery手工乳酪工作坊，使用的是台灣本地生乳。 Cheese的製作並不算太難，但會因為天氣、溫濕度變化、熟成時間不同，以及手感的拿捏，而變化出各種起士。 學會製作很簡單，但要做到精準，就要不斷嘗試。就如Mozzarella （莫札瑞拉），首先須將牛奶加溫至33℃，加入菌和凝乳酵素後，靜置一段時間，再慢慢加溫；接著瀝乾乳清，然後將凝乳再次加溫，等PH值降到一定程度後，就可手捏出球狀。步驟不複雜，但步驟中的每一刻都可能產生變化，如果沒有拿捏精準，就會完全走味了。 Henry剛開始在台北家中試作，為了成為專業乳酪職人，特別遠赴義大利研修。之後更是舉家搬到台中，創立了小而專業的Dida Creamery工坊；雖然只是十多坪空間，卻十足講究，不但配備可急速冷凍的專業冰箱，甚至是以進口的乳業專用洗劑進行消毒。 之所以命名Dida，是因為Henry的小孩有段時間都叫他「Dida 」，在Henry的記憶中，媽媽做菜時，他就負責去後院摘水果，食物成為他對家的記憶，Henry也希望自己的孩子能記住爸爸所留下的味道，所以就以Dida 為名。而以台灣生乳製作多樣乳酪產品，除了重溫自家製乳酪滋味，認為台灣的生乳品質完全不輸其他國家，只是被國內大廠所壟斷。幸運的是，他找到一位本土酪農願意提供優質生乳，讓他能為家人製作Cheese分享自製食物的喜悅，也希望透過彼此合作，帶動生乳的多元用途，更有一天能做出具有在地特色味的台灣Cheese！ Dida乳酪職人│台中市西區五權西二街100號臉書粉絲專頁│Dida乳酪 Dida Creamery 移動的愛：柴燒紅豆湯很多人愛喝紅豆湯，尤其在冷冷的冬日裡，喝一碗熱呼呼的紅豆湯，彷彿身心都被療癒了。就在台南，有位年輕人騎著三輪車到處走透透賣起紅豆湯，想透過紅豆湯傳遞溫暖與感動。 這位年輕人叫唐文正（大可），原本在電腦公司擔任業務，卻逐漸對每天充滿算計、總帶有目的地去接近人感到茫然、厭倦。離職後，為澄清思慮，參加了十天禁語、禁止跟外界聯繫的禪修。在閉關期間的一天下午茶時間，禪修中心執事人員遞給了他一碗紅豆湯，一入口，一股暖意從口直落心頭。當下唐文正（大可）深刻感受到紅豆湯的能量彷彿光一樣，帶給人無限溫暖。而這碗紅豆湯也讓他想起父親以前也總會煮紅豆湯分送親友。 受到這股溫暖與能量的驅使，他決定跟父親學煮紅豆湯，而這開始開啟了他人生另一個契機。但是唐文正（大可）的紅豆湯不是用電鍋煮，也不是瓦斯爐，更不是悶燒鍋，而是回到阿嬤時代的柴燒。因為他認為，木柴來自土地，燒過後的灰燼可以成為肥料，重新回歸大地，不僅是一種良性循環，更不會帶給地球負擔。而悶煮三至四小時，飽含水分的紅豆，粒粒飽滿圓潤，口感綿密卻不鬆散，並有著材燒的特殊風味，再加進龍眼乾、地瓜，一匙入口，滿嘴都是在地食材的芬芳。 喜歡木作，再加上紅豆向來有著思「慕」的意涵，唐文正（大可）於是將店名取為「慕紅豆」，也因為一直找不到定點的店面，乾脆選擇「move」移動式店面，即每三個月換一次營業地點。然而，創業維艱，即使是紅豆湯小生意都得面臨壓力。創立之初，一天只能賣兩碗，而每移動到一個新地點，就要重新裝修；沒有店面，只要一下雨，就得趕緊撈起灶裡滴進的雨水……。一次又一次的移動，大可先生認識了很多人，交流了許多故事，他也開始以「分享」做生意。一天，開麵包店的友人舉辦「以物易物」活動，他也送了幾碗過去換麵包。麵包店老闆友人就拿著他的紅豆湯和名片跟另一位客人分享。第二天，那位客人就去跟他買了兩碗；隔了一天，再來買四碗。甚至當他移到下一個地點，這位客人又來買了六碗……。 在遞給每位客人紅豆湯的同時，有「紅豆叔叔」之稱的大可先生，總不忘遞上自己的心情和故事，就因為共鳴與感動，新客變成老主顧，甚至有高中老師慕名而來，請他到學校為學生們做分享。看著學生聽得津津有味的神情，讓他有更多前進的動力。 以前的他，下班應酬、娛樂，卻不開心；現在賺的錢比以前少，卻藉由紅豆湯的分享，與人、與土地有更多的連結，讓自己生活得很開心！ 柴燒紅豆湯│台南市民族路三段148巷35號臉書粉絲專頁│慕紅豆柴燒紅豆