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  • 掬一把日光下鍋

    火鍋,大概是台灣最獨特的飲食文化了。不管是寒風簌簌的冷冽冬天,或者豔陽高照的炎炎夏日,都阻擋不了享受那翻滾的熱湯交融著香味四溢的裊裊白煙,從口一路暖到胃、熱到心的幸福感。 吃鍋,彷彿是一種全民運動。林立在大街小巷,麻辣鍋、酸菜白肉鍋、石頭火鍋、日式涮涮火鍋、印度咖哩鍋、泰式火鍋、瑞士巧克力鍋、臭臭鍋……,吃法更是一人一鍋、自助式、火烤兩吃、吃到飽,應有盡有。而在大多數火鍋店裡,常見的是一整牆面的各式蔬菜海鮮肉片丸子和火鍋等食材,甚至調味的醬料,蔥、薑、蒜、辣椒、沙茶醬、油醋……同樣是繽紛多樣。但是,當食安問題層出不窮,可謂集所有食材之大成、消耗量又如此之大的火鍋,食材究竟從哪裡來?如果一路回溯食材源頭,又將發現什麼? 坐落在中山北路七段,天母廣場附近幽靜的巷子裡,從外向內看,大約想像不出這是一家火鍋店吧!最先映入眼簾的露天前庭中,綠意盎然的植栽、葉形優美且充滿熱帶風情的鹿角蕨,沒錯,正是伊日家族一貫的美學風格。推開門,素雅白淨的牆面,融入暖色系原木建材;簡約卻又充滿巧思的空間設計,加上牆上掛著一幅幅畫作,與其說這是一家火鍋店,倒還更像充滿現代感的咖啡館;而在角落、在樑柱上方木框內,是書,是香料,是食材相關的展示品。當然,更吸睛的,莫過於桌面上必須時時勤保養的黑色鑄鐵鍋,以及厚底不鏽鋼鍋;餐具更是講究了,塑鋼材質的筷子,可耐高溫,完全無需擔心一般筷子的塑化劑殘留;湯、勺等,則是柳宗理作品。美食的宴饗,不只在味蕾,更是所有感官的共感作用與精緻享受。當然,享用美食最重要,也最根本的,就在於食材。 2010年開始,日光大道健康廚坊以友善環境為宗旨開設餐廳,秉持「吃在地,享當季」的核心概念,持續和懷抱相同理念的在地農友合作,尋找並鼓勵從台灣這塊土地適地適種而出的在地食材,透過食材,不僅傳達隱藏在食材背後的地方風土、歷史與魅力,更讓消費大眾能用味蕾瞭解自己生活所在,回歸人與土地的親密關係。 在這裡,你會知道你吃到的豬肉究竟來自彰花芳苑或屏東內埔還是台東池上;也會知道那一盤蔬菜,是來自桃園、彰化、雲林、台南……;還有來自大稻埕老字號,每天現叫現做的手工燕丸,甚至店員自己煎蛋皮、備料、親手包的蛋餃,更別說純粹以雞骨、蔬菜熬煮六個鐘頭的澄澈透亮湯底。 有人說,因理解與感謝而產生的美味,是任何一流主廚也調理不出的美味。或許,走一趟每道食材都清清楚楚,聚焦在這塊土地的日光大道中山廚坊,更能嚐出深層、豐富的真滋味!
  • 日光大道健康廚坊

    如果一路回溯到食物的源頭,我們會發現什麼? 「吃在地、享當季」不是一波又一波的風潮,我們發現,從個人的消費,持有匯聚成眾人的、社會的影響力。面對餐桌盤飧,不再是單純吃飯,而是為明日的餐桌做準備,其中,佐以重新發現地方的特色與魅力,聯繫土地與人的距離。 從2010年,以無毒、環境友善為原則創立餐廳,這段時間,我們持續與懷有相同理念的農友平等合作,尋找台灣土地孕生的優良食材,希望以適切的手法,拒絕使用化學添加物,烹調出健康、好吃的料理。 從奢華到簡樸;從私有到共享;從嚮往異國到在地深耘,隨著重新聚焦自己的土地,我們才能了解明日的眼光需要放得多遠。現在正是時候,希望從日常飲食的層面,與大家共享一個更加安心的未來。   ●天母廚坊● Tel02-2874-0208 Open8:00 - 22:00 Add台北市士林區天玉街38巷18弄6號1樓 Offered主廚推薦季節料理、手工義大利麵、創意燉飯、早午餐、有機沙拉、飲品拒絕使用化學添加物的新鮮麵包 ∞ 「能在城市裡吃到天然又純粹的料理嗎?」 走過植有大樹與水池的前院,推開大門,每天新鮮出爐的麵包,噴香迎接來訪的客人。不使用化學添加物,從自培酵母開始,揉進扎實的手感溫度。菜單更是延請專業廚師,選擇當地高品質食材,不定期更換,呈現主廚特製的排餐、手工義大利麵、創意燉飯以及健康早午餐。 日光大道以有幾、無毒的標準,選擇台灣本土生產的新鮮食材,重新聯繫人與土地的親密關係。我們希望在這座城市裡的花園,人們得以放鬆身心,盡情享用純粹的料理,傳達相信自然、友善環境的理念。   ●富錦廚坊● Tel02-2767-6211 Open11:30 - 21:30 Add台北市富錦街421號 Offered主廚推薦季節料理、手工義大利麵、創意燉飯、開胃小食、有機沙拉、飲品假日提供樂活早餐 ∞ 未來,將成為「共享社會」。從奢華到簡單;從利己到利它;從嚮往異國到在地化飲食,隨著重新認識到自然永續的重要性,飲食不再是單純飽足人們的基本需求,而是共享快樂的媒介。 於是我們有十六人大餐桌,讓素昧平生的人們,從友善環境的季節料理,分享品嘗的快樂;於是我們和248農學市集分享戶外空間,每週六販賣最新鮮的小農蔬果。 繁林綠蔭環抱富錦街,塑造當地獨有的樂活精神,我們希望在這裡,以關懷環境的態度,分享延續百年的未來。   ●民生廚坊● Tel02-2763-0863Open8:00 - 21:00 Add台北市民生東路五段137巷2-5號 Offered每日新鮮出爐麵包、樂活輕食、有機沙拉、飲品 ∞ 上千家咖啡館林立紐約市,每天沖調上萬公升香濃咖啡,開啓紐約客的繁忙一天。民生圓環旁的巷弄裡,我們營造簡潔、明快、紐約都會感的飲食空間,提供每日新鮮出爐的麵包、健康輕食及有機飲品。無論早起愜意的第一餐、會面客戶前的空檔、與摯友漫遊社區後的午茶時間,除了閒逸安坐,隨時都能帶走各式麵包與飲料,找到城市的獨有節奏。     ●中山廚坊● Tel02-2872-5675Open11:30 - 22:00 Add台北市中山北路七段14巷15號 Offered自熬湯底、在地新鮮食材、有機飲品 ∞     ●伊聖詩私房書櫃(烘培販售點)● Tel02-2362-1134 Open12:00 - 21:00 Add台北市新生南路三段22巷7-1號 Offered每日新鮮出爐麵包、樂活輕食、有機沙拉、飲品、各式書籍 ∞ 門口的老欉芒果樹,是書櫃選址的關鍵,我們希望自然與人文能在這個空間相互對話,為此陳設、販售環境議題、自然、人文與藝術為主的書籍,讓您隨意挑選一本書,恣意放鬆,渡過整個充實又知性的下午。   
  • 蝦米?蝦也跑馬拉松?

    愈來愈多人瘋迷超馬、半馬,但你可聽過,也有蝦跑馬拉松?別懷疑,就在嘉義義竹鄉的魚塭裡,養著每天在競逐奔跑,健康又美味的馬拉松蝦。 「這是運用魚蝦共生的方式飼養,為了避免被攻擊或吞食,魚追蝦跑,每天跑好幾圈,一圈500公尺,每天至少要跑兩圈,相當就是一公里。養42天,就等於馬拉松距離了,何況這裡的蝦飼養超過42天……」人稱「柯班長」的養蝦達人柯宗志,說明為什麼要叫這些生猛有勁的白蝦為馬拉松蝦。 擁有未受污染好水質的義竹鄉,居民大多以養殖為業。然而除了天然好環境外,柯班長所飼養的白蝦,不僅採魚蝦共生、低密度自然養殖之外,更以浮游生物、水底藻類、鹽水螺……等天然食物,以及高出一般成本將近五成的高級飼料餵養這些嬌貴的白蝦。 很多人可能不知道,蝦子之所以價格昂貴,是因為養殖成本高;而成本高,則是因為蝦的存活率很低,大約只有三成左右。柯班長說,養蝦最難的,就是要養得活。所以,除了給他的蝦子吃得好外,住的環境也很重要。而營造健康好環境的密秘武器,就是一筒筒黃澄澄的酵素,「酵素的作用在於調整水質,也就是平衡水的PH質,控制酸鹼度,水質好,蝦子自然就健康!」此外,柯班長的養蝦池也比一般的魚塭深二至三尺,也就是一公尺左右,目的在於,要讓通常習慣棲息在池子底部的蝦子有更多的運動空間。但除了被大魚追逐,不得不跑之外,如何讓這些蝦子樂於運動呢?秘訣就是,一天餵食六次!每一回工作人員將飼料撒落蝦池,原本生活在池底的蝦自然就會奮力向上游,爭食水面上的飼料。就這樣,一天六回,日復一日,在水底跟水面間不斷返往奔游,自然而然,每一尾蝦都練就得一身結實的肉質。 柯班長得意地說,他的蝦不只活動力強,每一尾都長得強壯大隻,重量也幾乎是別人餵養的兩倍重,當然,更重要的是,因為馬拉松蝦運動量十足,所以口感緊實彈牙、鮮甜肥厚。甚至,為了保有第一時間的鮮美滋味,柯班長的馬拉松蝦都是一撈出池面,先汰選掉不健康或已死亡的蝦隻後,就立即下鍋處理,鎖住所有的Q彈美味,而這或許也就是馬拉松蝦愈來愈受饕客青睞的主因! 推薦料理│日光大道 馬拉松無毒花雕醉蝦
  • 西班牙海鮮肉腸燉飯

      材料A *本組可依個人喜好調整配料鱸魚菲力│2片約120g北海道干貝│2顆蝦│2-3隻淡菜│2顆橄欖油│20cc   材料B洋蔥末│30g蒜末│10g手工肉腸(辣味)│1條,切片備用蛤蜊│8-10顆透抽│1/3隻,約60克,切成圈備用白酒│100cc   材料C雞湯│200cc番紅花│8-10根鹽│適量糖│適量米│160g   飯鍋做法 將材料C拌勻備用 熱鍋後加入材料A,煎熟夾起備用 同一鍋再加入材料B,煮至蛤蜊微開,夾起備用 將材料C拌勻後,倒入飯鍋內鍋蒸熟 材料A及B一起放入飯鍋悶3-5分鐘,海鮮有熱即可上桌 裝盤時,可先將海鮮夾出,把飯平鋪於淺盤,再把海鮮鋪在飯上 建議可搭配檸檬及蕃茄品嚐   烤箱做法 烤箱上下火預熱至攝氏200度 材料C拌勻備用 熱鍋將材料B炒香,再加入白酒煮至蛤蜊微開,夾起備用 同一鍋將材料C煮至滾沸,倒入可放入烤箱的容器,蓋上錫箔紙,烤10分鐘 將材料A鋪在飯上,再把錫箔紙蓋回去,烤10分鐘即可上桌 建議可搭配檸檬及蕃茄品嚐
  • 食欲之秋,牛肉美味不藏私

    食欲之秋,牛肉美味不藏私   材料 紐約客牛排 1塊 橄欖油 適量 海鹽 適量 胡椒 適量   步驟 牛排先均勻灑上胡椒跟海鹽。 大火熱鍋封血:平底鍋淋上適量橄欖油,將鍋子高溫燒熱,待油些微起煙,再放進牛排,中大火煎至牛排表面微焦。 小火翻面慢煎:煎好表面後,此時可調至小火,在平底鍋中慢慢加熱牛肉至理想的熟度。如果牛排切的比較厚,可以將牛排推到鍋邊幫助旁邊的肉煎熟。 起鍋靜置約5分鐘,讓肉汁充分回填。 裝盤搭配海鹽或醬汁享用。   小技巧 室溫退冰│將牛排放在容器置於室溫退冰,使肉心溫度與室溫相同,或在前一晚將牛排從冷凍移到冷藏室退冰。若在退冰時直接放入水中,水壓會將肉裡的水分擠出,流失牛肉的鮮美肉汁。   紐約客哪裡買??