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食欲之秋,牛肉美味不藏私

 

材料

  • 紐約客牛排 1塊
  • 橄欖油 適量
  • 海鹽 適量
  • 胡椒 適量

 

步驟

  1. 牛排先均勻灑上胡椒跟海鹽。
  2. 大火熱鍋封血:平底鍋淋上適量橄欖油,將鍋子高溫燒熱,待油些微起煙,再放進牛排,中大火煎至牛排表面微焦。
  3. 小火翻面慢煎:煎好表面後,此時可調至小火,在平底鍋中慢慢加熱牛肉至理想的熟度。如果牛排切的比較厚,可以將牛排推到鍋邊幫助旁邊的肉煎熟。
  4. 起鍋靜置約5分鐘,讓肉汁充分回填。
  5. 裝盤搭配海鹽或醬汁享用。

 

小技巧

室溫退冰│將牛排放在容器置於室溫退冰,使肉心溫度與室溫相同,或在前一晚將牛排從冷凍移到冷藏室退冰。若在退冰時直接放入水中,水壓會將肉裡的水分擠出,流失牛肉的鮮美肉汁。

 

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