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火鍋,大概是台灣最獨特的飲食文化了。不管是寒風簌簌的冷冽冬天,或者豔陽高照的炎炎夏日,都阻擋不了享受那翻滾的熱湯交融著香味四溢的裊裊白煙,從口一路暖到胃、熱到心的幸福感。

吃鍋,彷彿是一種全民運動。林立在大街小巷,麻辣鍋、酸菜白肉鍋、石頭火鍋、日式涮涮火鍋、印度咖哩鍋、泰式火鍋、瑞士巧克力鍋、臭臭鍋……,吃法更是一人一鍋、自助式、火烤兩吃、吃到飽,應有盡有。而在大多數火鍋店裡,常見的是一整牆面的各式蔬菜海鮮肉片丸子和火鍋等食材,甚至調味的醬料,蔥、薑、蒜、辣椒、沙茶醬、油醋……同樣是繽紛多樣。但是,當食安問題層出不窮,可謂集所有食材之大成、消耗量又如此之大的火鍋,食材究竟從哪裡來?如果一路回溯食材源頭,又將發現什麼?



坐落在中山北路七段,天母廣場附近幽靜的巷子裡,從外向內看,大約想像不出這是一家火鍋店吧!最先映入眼簾的露天前庭中,綠意盎然的植栽、葉形優美且充滿熱帶風情的鹿角蕨,沒錯,正是伊日家族一貫的美學風格。推開門,素雅白淨的牆面,融入暖色系原木建材;簡約卻又充滿巧思的空間設計,加上牆上掛著一幅幅畫作,與其說這是一家火鍋店,倒還更像充滿現代感的咖啡館;而在角落、在樑柱上方木框內,是書,是香料,是食材相關的展示品。當然,更吸睛的,莫過於桌面上必須時時勤保養的黑色鑄鐵鍋,以及厚底不鏽鋼鍋;餐具更是講究了,塑鋼材質的筷子,可耐高溫,完全無需擔心一般筷子的塑化劑殘留;湯、勺等,則是柳宗理作品。美食的宴饗,不只在味蕾,更是所有感官的共感作用與精緻享受。當然,享用美食最重要,也最根本的,就在於食材。



2010年開始,日光大道健康廚坊以友善環境為宗旨開設餐廳,秉持「吃在地,享當季」的核心概念,持續和懷抱相同理念的在地農友合作,尋找並鼓勵從台灣這塊土地適地適種而出的在地食材,透過食材,不僅傳達隱藏在食材背後的地方風土、歷史與魅力,更讓消費大眾能用味蕾瞭解自己生活所在,回歸人與土地的親密關係。



在這裡,你會知道你吃到的豬肉究竟來自彰花芳苑或屏東內埔還是台東池上;也會知道那一盤蔬菜,是來自桃園、彰化、雲林、台南……;還有來自大稻埕老字號,每天現叫現做的手工燕丸,甚至店員自己煎蛋皮、備料、親手包的蛋餃,更別說純粹以雞骨、蔬菜熬煮六個鐘頭的澄澈透亮湯底。

有人說,因理解與感謝而產生的美味,是任何一流主廚也調理不出的美味。或許,走一趟每道食材都清清楚楚,聚焦在這塊土地的日光大道中山廚坊,更能嚐出深層、豐富的真滋味!